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食知味 · 美食 | 美国9家最佳牛排餐厅

  • RobbReport


美国牛排馆是毫不掩饰自我放纵的最后堡垒。传统的餐馆配有白色桌布和系着蝴蝶结的服务员,从菜单上很容易就能辨认出来,这是过去饕餮时代的遗迹。


尽管美国各地仍有许多怀旧场所存在并蓬勃发展,但美国牛排餐厅的格局正在发生变化。如今,牛排馆提供更精致的切法和更稀有的品种,并广泛利用干燥老化,这一过程浓缩了这些肉类的味道。现代的迭代正在增加他们的产品,并更加适应成熟和受过教育的公众。


这里有9家我们为您挑选的最受欢迎的牛排餐厅。




1

APL,洛杉矶


在成功经营了标志性的Le Cirque、Daniel和Guy Savoy餐厅之后,Adam Perry Lang将注意力转向了烧烤。2003年,他在曼哈顿开设了黛西·梅(Daisy May)烧烤店,然后开始参加全国各地的比赛并获奖。他的猪肩肉在美国皇家烧烤世界大赛中获得第一名。2013年,他与杰米·奥利弗(Jamie Oliver)合作在伦敦举办了烧烤会,并被列入烧烤名人堂。




在他位于好莱坞的餐厅里,他有一间1000平方英尺(约457平方米)的地下温控室,在那里,他把牛肉陈年至完美,就像放了100多天的战斧。





2

B&B,休斯顿


休斯顿的B&B首先是一家肉铺,其次是一家餐馆。事实上,B&B有12道菜的肉类品尝和葡萄酒配对,名为“遇见我们的肉”,这是肉铺独有的。



食客们被鼓励参观干燥老化的肉窖,其中一面墙完全覆盖着粉色喜马拉雅盐砖,这有助于从肉中吸收水分,并为肉注入盐分。在这家餐厅,你可以从被切成22种不同方式的牛肉中点四种。或者,在午餐时间过来吃著名的地毯袋汉堡,厚肉饼是由磨碎的菲力牛排和干腌牛里脊肉做成的,上面放上切得很厚的培根、卡戎炸牡蛎、蓝奶酪和辣酱。这顿饭过后你可能不想回去工作了。






3

Barclay ,费城


将芝士汉堡作为美食是过去十年的事了。在费城的巴克莱高级酒店(Barclay Prime),餐厅老板斯蒂芬为这款奢华的三明治:chophouse,新烤了一个芝麻卷,里面塞满了嫩馅、和牛肋排A5、鹅肝慕斯、洋葱和用松露做成的人造Cheez Whiz,还有半瓶香槟。在这里,你可以点一份入口即化的和牛肋排,也可以点一份18盎司的牛肋排,还可以从各种著名品牌的牛排刀中挑选牛排刀。








4

Bateau,西雅图


厨师蕾妮·埃里克森(Renee Erickson)和她的商业伙伴在怀德贝岛上拥有一块土地,他们在那里饲养牛、家禽和羊,并为他们的餐厅种植蔬菜、水果和坚果。在Bateau,菜单每天都在变化,并在餐厅的黑板上更新。牛排都是在家里经过屠宰和干制的,并配以骨髓和腌制柠檬等。店里里有很多种类的面可供选择,但一定不能错过经典的脆皮煎锅。







5

Bazaar Meat,拉斯维加斯


何塞·安德烈斯是一位屡获詹姆斯·比尔德(James Beard)奖的米其林星级厨师。在这里,你可以找到世界上其他地方找不到的东西。这里有鱼子酱、乳猪、牛排、新鲜海胆、小牛排和伊比利亚猪腰。这个13000平方英尺的空间包括世界上最长的餐桌,一个火坑,甚至还有一个毗邻的赌场,在那里,你可以在一顿幸运的晚餐后,尝试21点或轮盘赌。





6

Bern’s Steak House,坦帕


伯尔尼酒店于20世纪50年代由纽约的一个外籍家族创建,酒店拥有一个奶酪洞穴、一个干式存放室、一个60万瓶的酒窖和专门的甜点室。




牛排馆的八个餐厅覆盖着豪华的红色织物、旧世界家具和肖像,每个用餐者都可以参观酒窖和厨房。菜单很丰富,包括24种鱼子酱、各种鹅肝酱和伯尔尼家族农场种植的配菜。试试这50种甜点中的任何一种,然后来一杯甜酒,才是真正的不虚此行。




7

Keens、纽约


当人们想象牛排馆时,他们首先会想到曼哈顿的基恩斯,不管他们是否去过那里。这家1885年的古董餐馆具有一流餐馆的所有特征,镶木板的墙壁、迷宫般的房间、昏暗的灯光、古色古香的画作、醉人的苏格兰威士忌,当然还有大量的红肉。



基恩斯拥有世界上最大的陶制教堂执事烟斗收藏——数万支倒挂在低矮的天花板上,其中一些属于基恩斯的常客,如泰迪·罗斯福、阿尔伯特·爱因斯坦、道格拉斯·麦克阿瑟将军和“水牛比尔”科迪。如果你想像这些显要人物一样用餐,那就点羊排吧!羊排重26盎司,两英寸厚,裹着一层脂肪,《纽约时报》自上世纪30年代以来就对它赞不绝口。





8

Knife,达拉斯


达拉斯刀餐厅是顶级大厨约翰•特萨尔的旗舰店,店内提供传统的菜单,比如菲列牛排和猪肉,还有一些异国风味的做法,比如烤排骨和长达240天的干制肋眼。你可以在温控的肉类储藏间里看到干燥老化的过程,那里有一扇面向大堂的玻璃窗。



把你的牛排和德克萨斯墨西哥风味搭配起来,比如牛油果油炸:牛油果切成块,裹上面包屑,像土豆一样油炸,再配上一碗烤秋葵和西红柿。当然,还有招牌培根餐,五种不同的培根片,来自世界各地,经过精心挑选,炸脆后放在砧板上。这家餐厅还提供了雪茄菜单,你可以在露台上吸烟,而不是吃甜点。







9

St. Elmo Steak House,印第安纳波利斯


“如果没有坏,就不要换菜单”这几乎是印第安纳波利斯圣埃尔莫牛排馆的座右铭。116年来,这家店一直在同样的沙龙式环境里,为赛车手和足球运动员提供同样的服务。牛排都配有海军豆汤或一杯番茄汁。不过有历史意义的是对虾鸡尾酒,四只大虾盛在银杯里,放在冰块上,淋上一层火红的酱汁,同时刺激你的视觉和味觉。圣埃尔莫的食谱是如此具有标志性,以至于他们会卖瓶装的辣酱给你带回家。








The End



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