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五月暑犹薄,莫负好食光(上)

  • RobbReport







五月的初夏,娇柔明媚,迎来了恰到好处的清新凉爽。这一年来,餐饮江湖风起云涌,潮起潮落,各大城市涌现了不少高质素的新餐厅,自然也会淘汰了一些不适应餐饮市场的。“五月暑犹薄,莫负好食光”。是时候盘点下这一年里新开张的,值得我们前往的优质餐厅。我们在全国特地选择了4个城市,以供选择。话说,你准备好了吗?

北京——“锦庭”中餐厅

“我家烤鸭真的好”


位于北京柏悦酒店 63层,新近开业的“锦庭”中餐厅可谓“尽揽云端景致”了。话说,餐厅取名“锦”,意指精致丝织品,锦庭二字赋予了其中美好的寓意。既糅合中式的韵味,亦有低调的华丽感。

“四平八稳”冷菜荟萃


餐厅的整体设计由加拿大设计工作室2pi r design操刀,采用柔和的米白色调,与自然流畅的设计线条互相呼应,营造温馨舒适的空间。客人搭乘电梯来到63层,一开门仿佛进入一个云端之上的花园。设计师秉持着“回归自然”的理念,在艺术装饰中加入了山水的自然元素,让整个空间充满清新的户外气息。

蜀香口水虾


锦庭餐厅的菜单以中式菜肴为主,也提供西式简餐和小吃供客人选择。北京柏悦酒店的行政总厨欧阳庆成师傅以及中餐主厨于强师傅,以“健康和养生”作为出发点,融合中国各地方菜系,用西餐的思维来料理中国本土的食材,旨在打造“好吃的”创意融合菜。

爆炒海鲜麻辣香锅


以中式菜肴为主,在保留了经典的菜品如北京烤鸭、招牌和牛汤面等的基础上,增加了新鲜海鲜食材烹制的品类,同时也提供西式简餐和小吃。别出心裁的甜品大师们则会应季推出兼具颜值和口味的艺术下午茶。

招牌和牛汤面


“锦庭”是一处糅合了迷人景致、舒适氛围以及美食香气的艺术空间。安坐于此,品味着惬意时光,平凡而自在,而食材从料理到呈现,都传递着“家”的味道。

北京柏悦酒店行政总厨-欧阳庆成


上海——“秘”日式酒廊

“秘”日式酒廊


上海浦东四季酒店在2月底,崭新开启“秘”日式酒廊,“一品入魂初春日料风物志”。“秘”的食材从日本甄选空运而来,由酒店资深日料主厨现场制作,运用严谨正统的日式料理手法,带来以刺身、寿司为主打,兼以花式铁板烧的日式酒廊体验。

入行24年,师从日本料理大家本田政实的“秘”日式酒廊新任主厨金俊师傅,以自身纯手工制作酱料,按照精准调配寿司比例来展现日本料理精髓——极简至纯粹。金师傅更注重新鲜纯味的搭配与营养均衡,崇尚健康的生活方式。

“秘”日式酒廊


他运用严谨纯正的烹饪手法,为喜爱正宗刺身、寿司和日式铁板烧的客人,还原日本料理对于味道的品质追求,制作“以心致诚”的日本寿司。日式铁板烧,一场视觉和味觉的盛典。除了精巧绝伦的烹饪技巧之外,食材考究也是其价格“昂贵”的原因之一,在日本有个说法“只有顶级的食材才能上铁板”。

澳洲M9级和牛细密的纹理和牛肉间的脂肪,给予顶级和牛肉优越的口感和味道。炙烤之后,肉品、海鲜和时蔬的香气挥发得淋漓尽致。

“秘”日式酒廊


“秘”日式酒廊酒单中的北海道札幌生啤清爽怡人,同时将香气、醇厚度和苦味达到完美的平衡,舒畅的喉感,深受饮客的喜爱。

“秘”日式酒廊


推荐酒水经理Andrew 特别创作以日本清酒为基底,搭配伏特加、金酒等调制的鸡尾酒,从中能感受匠心独运的日式饮食新体验,开启一场极鲜至醇的赏味之旅。

香港——SILENCIO现代日式居酒屋

Fifty Shades of Tuna


刚开业,新鲜滚热辣的香港Silencio是香港首间以现代日式居酒屋为题并备有现代爵士音乐的餐厅。它重现了日本备受欢迎的酒窝跳跃氛围,且以 Tomoo Gokita 的现代艺术作品、令人一听难忘的现场爵士乐,以及一系列重新设计的居酒屋美食去提升格调。

Group Shot - Nigiri


在世界一流的厨师团队的带领下,Silencio 精益求精,通过提供艺术、音乐和当代食品及饮品的多向体验,且重新定义日式居酒屋。

Tomato - Salad


Sean Mell + Yong Soo Do


双厨师 Sean Mell 及 Yong Soo Do合力为 Silencio 设计了这个独一无二的当代居酒屋菜单,透过这些菜式带领客人细尝他们的烹饪之旅。餐厅厨房由美籍行政总厨 Sean Mell 领导,他曾是香港 Nobu 的行政总厨。另一位来自韩国的主厨师 Yong Soo Do 曾于韩国餐厅 Bib’n’Hops 任职副厨。

Pablo - Sashimi


强强联手,餐厅菜肴展示了日本居酒屋的精致美食,尊重传统但不受其约束,精致化了的传统居酒屋菜肴,将熟悉的风味与时令在地食材及现代技术互相结合起来。与此同时,Silencio拥有革命性饮食理念,从酿酒厂专门挑选使用创新方法所酿造出来的清酒与餐厅菜肴搭配饮用。

Kusama - Sashimi


Silencio使用了从世界各地运来的新鲜农产品作为食材。除了厨师发办的传统刺身或手握寿司拼盘外,一些令人振奋的菜式包括 Silencio 原创的新式手握寿司、鱼生刺身及卷物寿司等。使用优质的时令食材和现代化技术,这对厨师组合精致地演绎传统的日式居酒屋菜肴,并将之带到香港的心脏地带,引入了先进的美食体验。

澳门——川江月


富貴涼菜


走进川江月,宾客犹如打开了川菜文化和历史的大门。2个月前,澳门永利皇宫路凼与国际名厨江振诚大师携手打造的川菜食府。融合中西式建筑元素,川江月设计布局清雅和谐,大厅以优雅的米黄色为主调,中央悬挂了量身定制、由七百多只意大利穆拉诺玻璃彩蝶组成的吊灯,搭配花艺摆饰,形成花香引蝶喜气热闹的如诗画面。


不论是大胆辛辣或是精致细腻的四川滋味,江大师均透过融合四川当地和国际上乘时令食材,设计了四季不同及烹调手法讲究耗时的主厨推荐菜单,每日限量呈献,再由永利专业侍酒师及侍茶师团队精心为每道菜式搭配珍酿及茗茶。不一样的川江月旅程由 88 富贵凉菜展开,八款凉菜体现川菜多变的味型,尽显川菜“一菜一格,百菜百味”的美誉。

川江枇杷茶


Chef André Chiang - Culinary Director of Sichuan Moon


江大师更把一系列四川家常菜色如酸辣汤、担担面、麻婆豆腐和鱼香茄子等传统菜式以别树一帜的方式重塑升华,带出食材最纯粹的原有质感和味形。其中由川菜之魂——郫县老豆瓣酱烹调的秘制香辣帝王蟹融入粤菜避风塘的烹调手法,完美融合四川菜肴优雅深邃的内涵和在地风味。江大师的另一独特经典名菜——椒麻野菌鸭肝冻,参照法国火烤鸭肝冻的烹调方法,混合鸡蛋后低温处理,再以火枪轻炙,此经典菜式现只限定在川江月才能品尝得到。主厨推荐菜单除包括超过二十款前菜、各款创意主菜及让人惊喜之甜品。

椒麻野菌鴨肝凍


經典麻婆豆腐


川江月特意挑选一系列中国佳酿以融合地道韵味作菜式搭配,其中国色彩与四川菜肴相辅相成,而特意从葡萄牙及西班牙引入稀少产量及亚洲独家的砵酒和雪利酒更为整个用餐体验带来惊喜。

秘制香辣帝王蟹


执行/Lily Law 文/白晶晶

The End






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