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美食 | 论一个厨师如何在香港开三家餐厅

  • RobbReport
一个厨师,在香港开了三家不同风格的餐厅。而如果你恰巧在香港,不妨过来试试吧。


第一家

Upper Modern Bistro


由星级大厨Philippe Orrico开设的餐厅Upper Modern Bistro在2013年10月18日于上环开业,供应多款现代bistro美食、法式tapas 小吃和具亚洲风味的佳肴,俘虏一众香港食家的味蕾。




尽管Philippe来港发展已有七年多,Upper Modern Bistro是其第一个能完全大放异彩的个人舞台。2006年,他于香港文华东方酒店 Pierre餐厅担任主厨,获得米其林一星肯定,随后加盟餐饮大享David Yeo的团队,于前水警总部酒店 (Hullet House) 的St. George担任行政总厨后,同样表现出众 ,再次获得米其林星级殊荣,可见非凡实力。 



Philippe善于利用时令食材做出不同的创新配搭,炮制出新鲜、轻盈和摩登美馔,以无限热情和精益求精的态度烹调出多款美味佳肴。





Upper Modern Bistro提供餐桌或吧台的座位设定,环境轻松写意,是休闲聚会的理想选择;吧台上的客人也可点选多款经典鸡尾酒和佐酒tapas小吃,甚至餐牌上的主菜,灵活自在。 





餐厅室内装潢由Three Wise Monkeys设计室的 Tim Shephard负责,经过与Philippe长久商讨,了解其经营理念后,以Brasserie摩登时尚、简洁的设计,突显出轻松活力的魅力。厨房正是设计焦点所在,让客人安座于餐桌仍能欣赏着团队埋首煮食的情况。在以花瓣缀饰的天花下,酒吧区与餐桌区巧妙地融合为同一个和谐空间,开扬光猛,增强空间感。 




Upper Modern Bistro
香港上环差馆上街 6-14 号
电话: + 852 2517 0977


第二家

ON DINING, Kitchen & Lounge


ON DINING餐厅俯瞰全港的壮丽景色,其开放式的厨房为餐厅营造出互动的风格,热闹的lounge区供应独立的菜单,这一切为食客们炮制出全新的饮食体验。



ON DINING是米其林星级大厨Philippe Orrico继其个人处子餐厅Upper Modern Bistro之后的又一全新力作,而Upper Modern Bistro也在开业仅一年之后便获得了米其林一星的认可,成为全港首间、乃至世界少有的米其林星级bistro。




ON DINING的诞生由Philippe与其三位好友兼香港餐饮行业的新星共同实现。ON DINING餐厅经理Jeremy Evrard是香港四季酒店Caprice的前餐厅经理,在他任职期间餐厅一直保持米其林三星;ON DINING运营经理及侍酒师Nicolas Deneux,是香港君悦酒店前总侍酒师,也曾是Alain Ducasse团队一员;ON DINING王牌酒保Giancarlo Mancino,是着名国际调酒师,曾是Otto e Mezzo和Il Milione fame酒吧顾问。




ON DINING的菜单灵感源于欧洲南部、地中海地区新鲜的食材和烹饪方法。厨师们精心炮制出精致时令佳肴如时令烤鸡、或是去骨装盘的多佛比目鱼,并搭配丰富多样的小菜。


ON DINING的酒单是Nicolas Deneux特别为餐厅定制。酒单包含了Nicolas个人最爱的世界各地精选葡萄酒、种类繁多的香槟和特选果汁及啤酒。此外,Nicolas Deneux还将呈现Wine of the Day,在特殊的日子开启一瓶特殊的葡萄酒,为前来的食客带去非同一般的味蕾体验。



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