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RR · LIFESTYLE | 扒房的灵魂再造

  • RobbReport


萧伯纳曾说道:“任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。” 不管是埃及艳后喝下的那杯世上最昂贵的饮品、法国国王路易十五的“飞桌”、凯瑟琳·德·美第奇的意大利厨师、腓特烈大帝的芥末粉咖啡等,从“永无餍足的贪婪年代”古希腊罗马时代、黑暗时代、伊丽莎白如清教徒般简朴时代到法国的餐馆时代,宫廷豪饮之奢靡,历史名人饮食之奇特,日常生活之餐桌礼仪,都在觥筹交错的杯盏之间和在缓慢啜饮的动作之间一一展现。




“生活的艺术”的重要性远远胜过了食物对身体的滋养,典雅富丽且极具独特风格和魅力的扒房体现着美食、环境与服务的至高水准。

自味蕾舌尖开始,体验的是一场心神舒畅的视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉的全面激发之旅。本期与Mr.Robb一起走进那些令人舌尖回味的扒房菜世界吧。


中西合璧的意式风情

颐和安缦酒店


颐和安缦酒店-绿盎扒房

  • 行政副主厨:林桦

  • 位置北京颐和园宫门前街1号颐和安缦酒店绿盎扒房


京城之中,有一处颇具历史韵味的特别建筑——颐和园。走出颐和园东门,颐和安缦(北京)酒店就坐落于此,中式设计完美融合了现代的舒适感受和古典的装饰风格。绿盎扒房则位于颐和安缦酒店御膳内,汇聚精致味美的传统和现代西式美馔,提供热情周到的服务款待。

颐和安缦酒店餐厅

绿盎扒房的意式风情套餐为五道式特色餐饮体验,开胃头盘客人将品尝到低温腌澳带配鲜无花果,黑松露柠檬醋汁。雪白晶莹的澳带经过低温腌制,不仅保留了食物的鲜味,还锁住食物原汁。入口瞬间,海洋味道沁入心脾。

低温腌澳带配鲜无花果,黑松露柠檬醋汁

汤品部分奉上的是白菜花浓汤配黑鱼子酱。绵密的奶油带来醇香口感,搭配黑鱼子酱的鲜香颗粒感,唇齿间留香绽放。

白菜花浓汤配黑鱼子酱

备受关注的主菜部分由澳洲西冷配鹅肝慕斯、白芦笋薄荷青酱汁及加勒比焗龙虾配地中海时蔬,两道菜组成。

澳洲西冷配鹅肝慕斯及白芦笋薄荷青酱汁

烤至微焦的澳洲西冷肉香四溢,鲜嫩多汁;焗香的加勒比龙虾球佐以时蔬搭配,色泽饱满,营养丰富,无比弹嫩。

澳洲西冷配鹅肝慕斯及白芦笋薄荷青酱汁

甜品由北海道生乳芝士蛋糕呈现,口感细腻,入口即化。

北海道生乳芝士蛋糕


眺望紫禁城的气象万千


北京王府井文华东方酒店


北京王府井文华东方酒店-文华扒房+酒吧

  • 厨师长:Mikael Robin

  • 位置:北京王府井文华东方酒店5层


晚霞、落日、彩云满天、雨后彩虹、冬日初雪与紫禁城,都是北京王府井文华东方酒店文华扒房+酒吧露台的绝美时刻。北京王府井文华东方酒店是该集团在中国首都开设的第一家文华东方酒店,而酒店的行政总厨则是足迹遍布世界多地的大厨Mikael Robin。

北京王府井文华东方酒店露台景观

出生于法国的Robin掌管着酒店内的两间精致典雅的餐厅和一间时尚酒吧,它们皆拥有纵览紫禁城的绝美露台景观。这位性格热情开朗的大厨因其个人风格而出名,他乐于花时间与客人交流并作出建议。

北京王府井华东方酒店餐吧

在文华扒房+酒吧的菜单上,有几道他的个人最爱,包括炭火精心烤制的优质进口牛排、法国进口生蚝、手工烟熏三文鱼、蟹饼和鹅肝。


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Robin此前曾在北京工作过,那是2008年奥运会期间的一份临时职位。从那以后,这座城市及其餐饮环境发生了巨大的变化。他相信今天的食客更具见识与品鉴力,必能欣赏到文华扒房+酒吧作为一家以新鲜食材烹制上等鱼肉的经典扒房的魅力。


北京王府井华东方酒店特色菜



体验精密的法式温度

上海浦东文华东方酒店

上海浦东文华东方酒店-58°扒房

  • 主厨:Richard Ekkebus

  • 位置:上海浦东文华东方酒店1层


上海浦东文华东方酒店现代派法式餐厅58°扒房,由屡获国际殊荣的名厨Richard Ekkebus领军,协同本地厨师团队,优选上等新鲜食材,配以绝伦的烹制技艺,聚焦法国传统餐饮的精髓,为宾客奉上美妙的法国馥逸浪漫美食。


58°扒房特色菜品


历经传统法国烹饪的正统熏陶与锤炼,Ekkebus以其鲜亮的创意、精湛的技艺与可贵的创新精神,成为各界向往的“级名厨他十分擅长利用精选食材烹饪与现代手法相融合来烹饪经典菜式。

安格斯战斧牛排配三款配菜

58°扒房位于酒店一层,与室外贯通,可直接通往沿街,为客人提供露天花园餐桌。整个餐厅洋溢着20世纪二三十年代上海滩装饰艺术的氛围。法风开放式厨房精心为宾客献上手工鲜切熟食、炭火干炙熏肉及鲜焙香酵法包;同时,宾客还可享受到充满法国式风情的各式餐点。此外,宾客还可于300余种酒饮类目的酒水单中挑选心爱的酒品,尽享心仪之选。


本色法式料理

斐霓絲餐厅酒吧PHÉNIX eatery&bar


璞丽酒店-斐霓絲餐厅酒吧

  • 行政总厨:Pierrick Maire

  • 位置:璞丽酒店2层


坚持以新鲜食材为本的理念深深植根于行政总厨Pierrick Maire的料理哲学中,在斐霓絲,他将通过现代手法演绎经典,为法式料理注入全新生命力。

Pierrick Maire的料理哲学

餐厅菜单根据应季优质食材和独特料理食谱推陈出新,带来源源不断的新奇礼遇,每季招牌菜及其背后引人入胜的食材故事令人尽情沉醉于斐霓絲的悦食体验中。

酥脆海鳌虾

轻盈土豆泥

来自法国马赛的Pierrick主厨成长于一个热爱美食的家庭。他以现代烹饪方式精心烹制,囊括从法国进口的烟熏肉及生蚝、高品质素食、肉食及海鲜等各色佳肴美馔。



舒芙蕾
黑松露扇贝馅卷心菜
炸猪脚饼

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餐厅同时设有一个结合酒吧与休闲功能于一体的会客区域,主要供应经典鸡尾酒及葡萄酒。宾客们可以选择在餐前或餐后在此悠然小酌,尽享精致佳酿。



斐霓絲餐厅酒吧餐厅


主就餐区位于餐厅的两侧,除提供单点午餐及晚餐外,还有每日特选可供选择。餐厅设有一个结合酒吧与休闲功能于一体的酒廊,提供经典鸡尾酒以及特别甄选的250款葡萄酒,酒单中包括多款来自不为中国消费者所熟知的法国精品酒庄及产区的酒款,为宾客开启美酒探索之旅。


斐霓絲餐厅酒吧特色扒房菜



喧闹都市上空的秘密花园

北京亮餐厅

北京柏悦酒店-北京亮

  • 厨师长:Martin Dolz

  • 位置:北京柏悦酒店66层


作为北京颇具魅力的餐厅之一,同时也是京城“用餐体验的地标”,北京亮位于北京柏悦酒店顶层66楼,拥有360度视角将古城北京的韵致和现代化大都市的风情尽收眼底。


北京亮餐厅夜晚景观

深色的木质地板搭配镶嵌的鹅卵石以及北京胡同设计的砖墙,呈现给客人低调朴素的中式庭院入口。环绕在水景、竹林以及中国榕树之中,为客人在喧闹的都市上空提供一个安静、犹如户外花园般的用餐环境。

新上任的厨师长Chef Martin Dolz,来自南美美食国度阿根廷。他和团队在行政总厨欧阳庆成的带领下,为北京亮餐厅赋予新的灵感和理念,他的新菜品也将见证从情感到味蕾的传递。

巧克力战斧牛排

菜单中的亮点之一是来自澳洲农场Mayura Station的巧克力和牛。在饲养的过程中,和牛除了每天吃一定量的饲料以外,还会吃下2公斤的巧克力和糖果,因而其肉质柔软多汁,口感香甜细腻,并具有独特的坚果黄油风味。


臻享京城至味牛排

北京三里屯通盈中心洲际酒店


北京三里屯通盈中心洲际酒店-恰牛扒房

  • 高级行政副总厨:Ekin李涛

  • 位置:北京三里屯通盈中心洲际酒店三层


荣膺米其林餐盘与黑珍珠一钻的恰牛扒房(CHARbar & grill)位于北京三里屯通盈中心洲际酒店三层,承袭传统烹饪技法,严选世界各地优质食材提炼美味,为京城饕客带来前所未有的一级牛排体验。



战斧牛排


1.5公斤战斧牛排飨宴可谓恰牛扒房招牌。吉拉多生蚝开启赏鲜节奏。源自澳大利亚昆士兰州的高品质斯道克亚德黑安格斯谷饲牛肉,湿式熟成,风味愈发醇厚;烘烤出香,锁住丰沛汁水,和鸣和美,星级臻享。全新登场的恰甄选四道式套餐,开放式菜单赏味海陆时鲜,纵享食色明媚。

牛扒房

主菜开一场味蕾间的环球之旅 :澳洲草饲牛柳,搭配黄油土豆泥、红葱头与胡萝卜,经典至味,恰之招牌,酣畅淋漓;也可以选择 16 小时慢炖新西兰羊腿,或是一份诚意满满的托斯卡纳手工面,每一口皆回味良久,赏味至臻。恰牛扒房通透开放,环境既现代摩登又舒适惬意, 可通过开放式厨房观赏厨师操刀雕琢食材。

北京三里屯通盈中心洲际酒店餐厅


焕新经典京城文化

Prego意大利餐厅吧台


北京金融街威斯汀大酒店-Prego意大利餐厅

  • 位置:北京金融街威斯汀大酒店


焕新后的Prego意大利餐厅的整体设计呈现古典建筑的对称风格,餐厅将威斯汀品牌亲近自然的理念融入设计风格,大量木制和大理石等天然原材料搭配色彩缤纷的皮质及大面积的玻璃窗,引景入室的同时,完美打造明亮的空间感,最终营造清新舒畅的用餐环境。Prego户外露天用餐区更是绿树环绕,置身于地中海风情之中享受身心放松的慢生活方式。

Prego意大利餐厅包间

罗马式拱门在Prego餐厅中层层叠叠随处可见,恍惚间让每位食客仿佛置身于意大利似的,让每一位客人都能享受身心放松的慢生活方式。


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Prego意大利餐厅特色扒房菜

Prego在意大利语中有“不客气”“没关系”也有“请”的意思,重新开业的Prego意大利餐厅继续延用了“请”这个概念,但与过去相比餐厅的标识做了更为形象的升级 :一个人在具有意大利特色的罗马式拱门下张开双手邀请和迎接每一位来宾。

Prego意大利餐厅特色扒房菜


重释19世纪纽约烧烤酒吧文化

上海鲁能JW万豪侯爵酒店

上海鲁能JW万豪侯爵酒店-FLINT扒房

  • 厨师长:陈旭东

  • 位置:上海鲁能 JW 万豪侯爵酒店二层


上海鲁能JW万豪侯爵酒店将19世纪中叶风靡纽约的烧烤酒吧文化带到了上海,以特色概念餐厅FLINT扒房经典重现美式餐饮体验。餐厅的设计兼具浓厚艺术气息和个性工业风格,复古与现代的交融为都市生活注入一股摩登风潮。

FLINT扒房

FLINT扒房由知名室内设计公司AB Concept倾力打造,真实地捕捉美国19世纪工业时代的风貌变化,踏入餐厅的那一刻便仿佛置身于那个辉煌年代的热情与浪漫之中。木质地板和家具的最初灵感来自于传统厨房砧板,搭配黑色钢架和焊接点、铆钉这些公然暴露在外的结构组件,与深栗色和浅蓝色的绒面软椅形成鲜明对比。

 FLINT扒房战斧牛排肉眼

FLINT扒房的餐饮理念源自美国传统的牛肉拍卖行,让食客们像在拍卖现场一样挑选相中的上品牛肉。在开放式的厨房,饕客们可亲眼见证自己所选食材经过道道工序呈现出别样风味的全过程,让整个用餐体验更加生动鲜活。同时在就餐时,大厨会亲自介绍、分享精选牛排。


以美味传递欢愉

Cru扒房

杭州JW万豪酒店-Cru扒房

  • 厨师长:Emma吴蕾

  • 位置:杭州JW万豪酒店


比手臂还粗犷的战斧牛排是冬季贴膘的佳品之一,霸气上桌瞬间点燃全桌气氛,令人振奋的“肉欲”呼之欲出。从视觉上来看,它就极具观赏性,外形似斧子,气场十足,狂放桀骜,霸气中透露着力量与自由,对于肉食爱好者来说可谓诱惑力MAX。

Cru扒房战斧牛排套餐

酒店特别甄选谷饲喂养270天的安格斯牛排,拥有M3级别雪花花纹,肥瘦比例恰到好处,肉质厚实,烤盘上一番美拉德反应令其滋滋作响,肉香已然扑鼻而来,一刀下去汁水饱满,由浅到深的肉色渐变过渡自然,一口尝遍从3分熟到全熟的奇妙味蕾旅程。

Cru扒房战斧牛排

此外,Cru扒房主厨为食客提供桌边现切服务,即刻美味打造感官多重体验。

Cru扒房战斧牛排现切服务

美味的传递在于舌尖与味蕾的雀跃。扒房不管从哪个方面讲,都是热爱美食的人不容错过的体验之处。优雅的环境,高品质的食材,热情的服务,是现代化美好生活方式的追求。你心中的扒房菜是哪一道?不妨在评论区与我们多多交流。





文 / 太一

图 / 品牌、官网

编辑 / ZIWEI

新媒体执行 / JESSICA

责编 / LENNY







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