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RR · LIFESTYLE | “1+1>2”的鲜美搭配

  • RobbReport



以冰盘奉上的生蚝,

佐以一杯冰爽

且清新宜人的白葡萄酒,

如此鲜美的搭配备受青睐。

用清爽的白葡萄酒激发生蚝鲜美甘甜的味道

和细腻爽滑的口感,

个中美味让人久久回味。




一份精致的酒单能让蚝与酒

呈现出 “1+1 > 2”的惊艳效果。

不同的海水度、成分、环境,

形成了不同品种生蚝的口感和风味;

产区不同、品种不同、年份不同的白葡萄酒,

亦能激发生蚝彰显不同的特色,

绝妙的搭配使得生蚝配酒这个组合更加富于变化。

本期Mr.Robb就与你一起

了解关于蚝与酒的更多故事。



一入“蚝门”深似海


生蚝有“海上牛奶”的美誉,

它的品种、搭配和吃法非常丰富。

在重视品味自然味道的时代,

生蚝与葡萄酒的相遇,

就像是一场完美的联姻。



生蚝与美酒的搭配也是颇有讲究,有人倾向和谐统一,有人更喜欢强调对比,综合口味、口感等方面因素,才会产生完美婚姻一般的绝妙效各果。所以,不同的生蚝搭配适宜的葡萄酒食用,更能创造极致的味觉体验。



夏布利作为法国勃艮第最北的葡萄酒产区,生产100%的 霞多丽 白葡萄酒,其土壤中含有牡蛎壳化石,所酿成的霞多丽白葡萄酒也有些许牡蛎壳化石矿物质的味道,可与生蚝的自然风味完美结合;


慕斯卡德 产于法国卢瓦尔河谷,由单一品种勃艮第香瓜酿制而成,含有丰富的柑橘类水果香气,酸度高,并且还有海盐的味道,非常适合搭配生蚝,是法国常用来搭配生蚝与海鲜的日常干白;


长相思 有十足的酸味和独特的香气,不管是卢瓦尔河谷较含蓄的长相思,还是新西兰热情奔放的长相思,都是生蚝的绝佳伴侣;


起泡酒 花香突出,果香四溢,复杂饱满的酒体,清新和谐,与生蚝搭配可使生蚝更美味,特别是细腻均匀的气泡给予口腔的刺激感,更突出了生蚝柔软的质地,是有些奶油感的生蚝的完美搭配;


来自意大利北部的 灰比诺 干白葡萄酒有金银花、青苹果、青柠的香气,中度酒体和柑橘类水果香气很适合搭配生蚝;


来自西班牙西北部的白葡萄品种 阿尔巴利诺 拥有浓郁的桃子和黄杏的果香以及天然的高酸度,可以发展成饱满、层次丰富的葡萄酒,是搭配生蚝的不错选择。




Penfolds 奔富 Bin 311

Penfolds 奔富 Bin 311


这是一款混合澳大利亚三大经典产区的霞多丽

承载着淡淡的柠檬香味和矿物酸 ,

同时置于陈年木桶中熟化、酿制。

过滤流程保持在最少,从而保证天然优雅的果实风味。

完整的香气包裹着多种果实的芬芳,

柑橘、葡萄柚和白桃,

也有些许冰果露、甘菊和山羊乳干酪的味道。

这款佳酿十足清新,却也不失丰富而完整的口感。

独有的矿物酸度线条感

可明显品味到蜜瓜和白桃的味道,

然后是冰果露、清新的柠檬挞的味道,

还有一丝可爱的奶味,提升了整体口感和层次度。


配蚝建议 √

悉尼岩蚝(Sydney Rock):出产自澳洲的深海蚝,以吃深海海藻为生,颜色像海底岩石一般黑。其厚重的金属味并非人人能够接受,但一旦喜欢上就会为之着迷。




传奇源自拉菲罗斯柴尔德波尔多白葡萄酒

传奇源自拉菲罗斯柴尔德波尔多白葡萄酒


这款长相思和赛美容的混酿充满活力,

融合了菠萝、百香果等热带水果气息和一丝矿物感

酒泥陈酿为这款酒带来了很好的圆润度,

与其清新的收尾十分和谐,

承袭拉菲集团世代植根波尔多的专注与匠心,

每一滴佳酿皆为波尔多风土的纯粹表达,

彰显传奇品牌独具特色的经典与优雅。


配蚝建议 √

熊本生蚝(Kumamoto):原产日本,后兴盛于美国加利福尼亚。个头较小,独有的清淡海洋味道,以及鲜味四溢的海藻气息,使蚝客们为之发狂。




圣殿酒庄桃红葡萄酒

圣殿酒庄桃红葡萄酒


酒瓶的外形特征来源于古老神殿的建筑风貌,

在最好的日期、按不同地块分区、

手工采摘的葡萄分批酿造,

将成色最好的葡萄汁选出进行24小时无硫澄清,

后进入低温发酵阶段,

由歌海娜、神索、西拉、维欧尼尔、慕维德尔混酿而成。

嗅觉和味觉被丰富的杏子、白桃、玫瑰花和

花椒的芳香包裹,余味夹带圆润的烟草香。

酒体平衡,口感丰满、十分绵长,满口清新、

矿物感十足,被评选为2020年全球最佳桃红 


配蚝建议 √

吉拉多生蚝(Gillardeau):蚝肉丰腴厚嫩,软滑肥美,肉汁甘美,细嚼开来,口感脆爽鲜甜,带有特殊的榛果香气,淡淡的甜味回味无穷。




嘉萨酒庄窖藏白葡萄酒

嘉萨酒庄窖藏白葡萄酒


产自法国朗格多克圣吉莱姆勒沙地村庄。

酒体年轻时饮用,感受它新鲜清新的口感、

充满果香和矿物质的味道,亦可珍藏5~15年以上,

品味特级葡萄酒的复杂与陈年的风味,

口感圆润丰腴,充满蜜饯与蜂蜜的香甜,

出色的平衡度、馥郁的果味令人垂涎的独特风味,

搭配生蚝,无比惊艳。


配蚝建议 √

贝隆生蚝(Belon):贝隆生蚝产自咸淡水交接的法国贝隆河口,因其独有的金属气息,又被称为铜蚝。其蚝肉丰满厚嫩,肉汁甘美,口感脆爽,带有特殊的榛果香气,以及淡淡的甜味,让人回味无穷。




云雾之湾2019 年份长相思白葡萄酒

云雾之湾 2019 年份长相思白葡萄酒


作为新西兰马尔堡地区的最新力作,

雅致平衡,成熟风味与清新口感精妙交融,

淋漓诠释了酒庄的优越风土,

充分展现酒液清爽酸度与轻盈活泼的矿物气息,

酒液独特的青柠香气与生蚝的海水气息在舌尖相互映衬,

可谓味蕾的上佳伴侣。


配蚝建议 √

塔斯马尼亚生蚝(Tasmania Oyster):蚝壳呈白色,具有颇大的个头。此蚝一入口先是淡淡的海水咸味,随即清甜的蚝香充满口腔,仔细回味,则有一种类似青苹果或者青草的甘美。




阿根廷拉博伦特浓情干白葡萄酒

阿根廷拉博伦特浓情干白葡萄酒


拥有浓郁花果香、柑橘、柠檬果味混合玫瑰花香,

口感新鲜清爽,果味愉悦,结构感好,

酸度非常平衡,6~12度最佳温度饮用,

生蚝爱好者一定要试试用这款酒来搭配最爱的蚝。

会拭去生蚝的腥味,

同时将生蚝的甜美味道提升到新的高度,

尤其搭配吉拉多生蚝、悉尼岩蚝、熊本和布拉夫生蚝,

会有意想不到的美味体验。


配蚝建议 √

新西兰布拉夫生蚝(Bluff Oyster):是目前新西兰独有的野生品种,以丰富的海味及脆弹的咬劲而闻名于世,余韵鲜甜,风味细腻,因稀有被誉为“南太平洋的鱼子酱”。




生蚝配美酒,方能让夏天充满清新滋味。

美食与美酒的搭配是一门学问,

无论是在食材本身、食客还是餐饮人身上,

传递其中的“缘由都值得学习。

你最爱的生蚝与酒搭配是什么?

欢迎在评论区分享你的list。



文 / 张于惠子

图 / 品牌提供

编辑 / 张紫薇

新媒体执行 / CAI

责编 / LENNY





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