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美食 | 身着华服,味蕾穿越:8个复古时尚享宴去处

  • RobbReport


如果说衣着是风尚的第一层表皮,那么餐食则是更深入的行为艺术,并且只有合适的餐厅才能帮你做到。试试我们给你的这些推荐,除却历史的痕迹,他们也不会让你的味蕾失望。

文/玛丽莲?梦兔 编辑/姜涵育


“扔下枪,拿上蛋卷。”这是电影《教父》中克莱门萨在一次成功的暗杀之后说出的经典台词。身穿考究的西装,头戴礼帽,眼神平静的意大利黑手党用这句话把美食提升到了一个奇怪又合乎情理的境界,仿佛相比较于夺去生命,体面地保留对食物的追求更加重要。
 
这不仅是意大利人的美食观,但凡讲究一些的文明社会都从未放弃过餐桌上的阶级论。《唐顿庄园》中一战后的英格兰上流贵族们依旧沿袭着维多利亚时期的些许标准,尽管是一部电视剧,但在礼仪师的指导下,你会看到演员们坐不靠背,夫妻相隔,从用餐流程到上菜顺序都严格地遵守着当年的风貌。在工业革命去贵族化的大潮中,存活在black tie party中的绅士们曾经努力地用讲究的仪表抗拒着历史的车轮好留住时代相传下来的优越感。当然你知道,后来一切作古、繁复的用餐礼仪和紧张的着装对于现代人来说早已成为舞台剧式的嘲讽对象。



《唐顿庄园》


 但这并不意味着吃这件事本身本该变得粗鄙。
 

比如置身一家老酒店,从不大的客房走去餐厅吃一份牛排,一路上木质地板的吱呀声似乎是在提醒着你踏过的每一步都在穿越到也许一百年前那个霓虹流转的动荡年代。曾经这里觥筹交错,暗藏无数爱恨情仇,此刻却只有你独自一人在水晶吊灯下享用迟来的午餐。为了给予这座建筑应有的尊重,你提前穿戴整齐,不用特别正式,但这也绝不是做作。更何况本来面对美食就是人生乐事,为什么不让它变得更时髦一些?




北京家安法餐厅

家安法餐厅坐落于北京饭店莱佛士中,高耸的屋顶,宽敞的空间以及室内的拱形设计都透着这座北京历史最悠久的酒店西楼中那些往日的尘埃。处于同一大厅的作家酒吧同样记录着上世纪起上流社会名流政客们的一点一滴,而初建时期的奥地利水晶灯具和法产木质弹簧跳舞地板也被一并继承。




至于菜品,和京城诸多法餐厅类似地,这里在经典的法式烹饪基础上加入了新手法,比如在鹅肝种嵌入芦笋然后搭配火腿,老房子,却总不乏新鲜的味道。

地址:北京市东长安街33号北京饭店莱佛士一层


推荐:澳洲羊肩及羊排配洋姜及迷你甘蓝
肉食爱好者的最爱,羊肩肉在120度至160度的烤箱中经过12至24小时的缓慢烤制令混合汤汁浸入其间,而羊排则采用最富法式特色的香草煎制,保留其最自然的鲜香肉味,配上红酒更是让口感升级。





北京寺餐厅

在北京,美食达人之间都用缩写TRB来代表这家特别的餐厅。Temple Restaurant Beijing位于建造于明永乐年间的智珠寺中,据说在建立初期这里本已破败不堪,花了整整五年的时间才修缮一新。




在这之前,这里的部分建筑还曾经是电视机厂并且在这里诞生了北京的第一台黑白电视,现如今,百年古刹与Hassell的现代设计冲突出强烈的穿越感。而菜品虽号称现代欧洲菜,但也是以法餐为底,但也有类似战斧牛排这样的让老饕们大块朵硕的横菜,同时因为老板的侍酒师背景,这里的餐酒搭配也颇有讲究。尽管开业至今有关古建筑改造的争议颇多,但能在古寺中宁谧用餐却依旧能打动不少识货的食客。

地址:北京市东城区沙滩北街23号


推荐:自制棉花糖
餐后甜点,颜色鲜嫩娇俏,让人开了赏心悦目,适中的大小让你吃起来也可以保持优雅的姿态。最让人开心的是,它是少数棉花糖里甜度适中的,配上那种松软,像极了暧昧的滋味,甜软却又不确定。





上海黄浦会
外滩上写着上海的近代史和无数的恩怨情仇风花雪月,对着窗外的黄浦江小酌一杯,如果这时手边再有一盘地道的蟹粉豆腐佐酒,你便能瞬间融入这沪上美景。黄浦会就像是为此而打造的中式餐厅。




1916年建成的黄浦会位于当今上海的新地标外滩三号中,是上海第一座全钢结构的大厦,其前身是英国有利银行。进入其中你就会被经典的殖民建筑那温和的气息所吸引,而黄浦会位于五层,除去五间包厢,开放式设计的餐厅简约紧凑,没有豪华装修所带来的压迫感。主打的本帮菜与粤菜相得益彰,老上海熏鱼、筋皮牛筋冻等传统菜肴简单却透着厨师深厚的功底。

地址:上海市黄浦区中山东一路3号外滩3号5楼


推荐:老上海熏鱼
和一般的上海熏鱼不同,黄浦会的这道熏鱼上桌时还是热的,采用“冷菜热做”的做法,将腌制了2天的鱼块放入准备好的超大铁锅内的热油中煎炸,选取上乘青鱼鱼肚附近的肉。在经过热锅热油煎炸后,浇上由桂皮、八角、罗汉果等10多种香料熬制的酱料。咬上一口,鱼肉鲜嫩多汁,鱼皮焦脆舒爽,令人流连。





上海茹丝葵餐厅
只看中文名也许会被误认为是粤菜馆,看到英文才知道这是美国高端牛排品牌Ruth’s Chris的上海分店。同样坐落于外滩,除去窗外的美景,茹丝葵内部也同样是有着复古的装束,因为发源于新奥尔良这座有着独特欧洲移民文化的城市,这里的室内装修同样是透着法式风格。




整个餐厅分为酒吧区和主餐去两个区域,前者极尽复古,深色木质座椅,深红色座垫和绿宝石色台灯都把人带回100年前那个享乐年代,后者则更倾向于法式风格,浅色的主题和简洁的墙面于灯饰都让人倍感轻松。

至于菜品,主打自然是牛排。这里的食材来自澳洲,在创始人Ruth Fertel专利的能加热到982摄氏度的烤箱中制作,表面焦香,锁住汁水,内里却鲜嫩依旧。值得一提的是,全部牛排都会被放置于加热到260摄氏度的特殊材质瓷盘中走菜,以保证最佳状态迎战你的味觉系统。除去牛排,新奥尔良蟹肉糕、特色烹虾都是让人看了食欲大开的菜品。

地址:上海市黄浦区广东路20号4楼02室外滩5号4楼




推荐:肋眼牛排
肋眼牛排鲜嫩多汁,相比较其他部位更多油脂,口感也更细腻。上好的牛排往往烤至三分熟即可,不适应的话最好到五分,这样才能保持食材本身鲜美。基本上,这里的一块牛排足够普通的两人份,搭配上啤酒才有美式的粗犷感觉。



纽约华尔道夫酒店孔雀廊
无数政客富豪在纽约的指定下榻住所便是最早的这一家华尔道夫酒店,它本身就是一本政要们的历史别册。据说曾有人恶作剧式地打来电话要找国王,接线员答曰:要找哪一位?


本着“为富人服务”的原则,阿斯特家族的继承人威廉?华尔道夫?阿斯特在1893年让自己的酒店开业,四年后他的表弟约翰?雅各布?阿斯特在隔壁开了类似的一家,后来一条走廊把二者连接成为现在的纽约华尔道夫酒店,因为名流政要太多,门口经常有记者把守拍照,太太们往往会盛装出屋走过这条走廊,孔雀廊也由此得名,后来也成为许多传奇鸡尾酒的诞生地。

地址:100 East 50th Street , New York, NY 10022, USA




推荐:布朗克斯
这杯酒曾在1934年美国禁酒令结束后被评委西方世界最受欢迎的鸡尾酒第三名,也是禁酒令时期被喝得最多的鸡尾酒。因为它调制方法简单,而且加入的橙汁让它看起来健康无害,可以逃避稽查。所以让它成为了当时最安全也最容易被调制的无脑鸡尾酒。而在几乎消失了80年后,它又因为“健康”这个词回到了畅销鸡尾酒宝座,不得不说,造化弄人。





香港龙景轩

选择这里,只是因为它是获得米其林三星称号的中餐厅,当然,主打是粤菜。作为多年的殖民地经历风雨,香港从海边渔村发展到东方之珠,变迁的城市往往是靠食物的温暖才不忘初心。


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