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美食 | 10种餐酒搭配,让你在新的一年微醺回甜(1)

  • RobbReport

MIO意大利餐厅

别致的新年意味

MIO新年菜单中主菜为慢炖牛小排,在烹制中经锡纸包裹的5级和牛肉把自身的油花彻底融化、浸润到牛排本身粗粝的肌理中,用餐时餐刀的作用不再是切,而是辅助餐叉顺着牛排的纹理分下肉来,一块原味的牛小排入口已让人深觉平衡:和牛的肉香与炖汁的香料味道举案齐眉般和谐,香料恰到好处地呈现了牛肉本身的素质。



慢炖5级和牛小排


而主菜的配酒Henry奢侈而搭调地选了一支西班牙里奥哈(Rioja)法定产区(DOC)中的巴戎砥砺特级(Gran Reserva)珍藏干红(Baron De ley Tempranillo 2005)。半醒的酒液注入杯中,中规中矩的老橡木香就萦绕在杯口了。



巧克力冰激凌杏仁蛋糕+格莱士逐串精选甜白葡萄酒


对西班牙葡萄酒而言2005同样是个大好之年,100%西班牙原产的坦普尼罗(Tempranillo)酿制的这款酒,除了两年旧桶陈酿的橡木气息外,从蓝莓、李子这样的紫皮水果香过渡到甘草、蜜饯乃至些许烟熏味道,半杯入口后感觉这酒既衬得上一次大餐,更呼应着这个季节—一方慢炖和牛、一杯坦普尼罗,想必再苛刻的食客也不会吝惜赞美了。




地址:北京市朝阳区亮马桥路48号北京四季酒店3层



澳门8餐厅
米其林三星级别中式料理

澳门新葡京酒店8餐厅连续两年拿下2014/2015年港澳地区第二家三星米其林粤菜餐厅,这或许与传闻中每周会到旗下餐厅试菜的新葡京的大老板有着密不可分的关系。入行20多年的欧国强师傅在扎实的粤菜底子上,以各地新鲜优质食材,配搭出创新口味,大大地丰富和满足了客人的口味需求。



蓝天使虾水晶香酥鸭


要成为一家米其林三星餐厅,菜式出品仅仅讲求色香味已经不能满足可人的需求了,更要讲求的是一个完整的体验。美酒佳肴酒的出色搭配更加锦上添花。酒店F&B餐饮总监Mr Paul Lo兼侍酒师对于自家菜式出品了如指掌,由他推荐搭配的餐与酒有如佳偶天成。



原只乳豬焗飯


欧师傅选用优质蓝天使虾来烹制的蓝天使虾水晶香酥鸭,品尝外酥香脆的鸭皮与鲜甜柔韧的蓝天使虾虾胶时搭配来自德国Mosel河谷的卡图瑟霍夫酒庄1990年份的Auslese等级的雷司令。据Paul的介绍,“1990年是超级好年份,品质好的雷司令是香气浓郁,果味更重,甜与酸并重,甜中带酸的味道。”这款酒的香滑鲜香和少许甜刚好能带出鸭子和虾肉的鲜味,也平衡鸭子的油脂所带出的油腻。


卡图瑟霍夫Auslese雷司令


从几百页的酒单当中精选这款酒出来,就是为了让客人品尝最佳的出品,对于成本,完全没压力。正如欧师傅说的:“我们的食材不固定品牌和产地,只追求更好。”加之周到殷勤的服务,又如何不让米其林密探们折服呢?


地址:澳门葡京路新葡京酒店2楼

广州江餐厅
兼容并包的中式料理

江餐厅对文华东方酒店集团来说是一个新标志—Jiang是该集团第一家以主厨名字命名的中餐厅。当然中文名字“江-由辉师傅主理”倒是让不少客人误会主厨叫“江由辉”,其实这位主厨是年轻的黄景辉—辉师傅。认识辉师傅有好几年了,他对于中式料理的理解是在粤菜底子上,兼容并包,吸收别人的长处,弥补自身的欠缺。东西南北中,古今中外,只要合适的,通通被他不过分、恰到好处地重新演绎一番。



捞起加拿大红珊蚌


粤菜缺少凉菜,于是江浙的小菜被调校过,出现在菜谱之中。中式料理没有时尚的造型改良,中菜西吃也不是一天两天了。他并没有走火入魔地胡乱创新,有的是层层渐进的改造,精益求精,在细微处见真章。


一款头盘凉拌菜,捞起加拿大红珊蚌,选用肉质肥美、味道非常鲜美的红珊蚌制作,生长环境非常干净,白水煮亦非常美味。这道清爽的头盘,略微汆烫熟的红珊蚌丝混着芦笋丝,碧绿嫩红的色泽似乎应和着春日的景致,爽滑鲜甜,QQ脆脆的,多吃几片也不腻。


品酒师Kami认为,这样的清爽头盘,搭配威嘉利阿斯蒂起泡白葡萄酒最为合适不过了。这款酒配搭微辣的凉菜,还原辣椒的香气,减轻辣味对口腔的刺激,并留下清新的口感。鲜甜的红珊蚌蘸着酸辣酱汁,刺激味蕾,大开胃口,而搭配一口微甜的起泡酒又让人口感清爽,筷子停不下来。



威嘉利阿斯蒂起泡白葡萄酒


辉师傅对于中式料理的这个理念并非在Jiang才萌发,不过,Jiang确实是一个更广阔和高层次的平台去展现他的新派粤菜—用优质食材,制作更好的出品。或者,正是这种开放式的思维,吸引了文华东方酒店与辉师傅的合作。


地址:广州天河区天河路389号文华东方酒店3楼


桂花楼
传统与创新并存


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