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美酒 | 旧世界红酒的两大门派解读:从波尔多到勃艮第

  • RobbReport


波尔多与勃艮第,虽属不同门派,但却都是“江湖”中绝顶的高手,各领风骚互不相让。在拍卖会和全球声望上,这两个产区都是超凡的存在,解读两个产区的酒庄是成熟男人品酒路上的必做功课。



两大产区对比


波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy),这两个产区均拥有悠久的酿酒历史和浓厚的酿酒文化,但它们出产的葡萄酒从颜色、品种、风格到所用的酒瓶和酒标都有着非常大的差别。



波尔多位于法国西南部,有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋,吉伦特河从境内缓缓流过,海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂沙土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构,使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。但因为气候的关系,在波尔多大部分地区,单独用一个品种(无论是红葡萄还是白葡萄)很难酿成均衡协调的葡萄酒,所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种,取长补短,调配出最丰富完美的葡萄酒。在波尔多AOC产区内,一共有8种法定红白葡萄品种。




波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有:赤霞珠(Cabernet Sauvingon),它酿制出的葡萄酒单宁厚重,略带苦味,非常适合久存,带有典型的草本植物或青椒的风味;梅洛(Merlot),在传统的波尔多混酿中,梅洛的作用是增加酒体和柔化口感;品丽珠(Cabernet Franc),它酿制出的葡萄酒酒体比赤霞珠轻,颜色呈浅红色,能为葡萄酒赋予细腻感和胡椒香;还有味而多(Petie Verdot)、马尔贝克(Malbec)。总的来说,波尔多混酿红葡萄酒口感丰富,酒体丰满而厚重,果香浓郁。较优质的波尔多红葡萄在存放15 ~20 年之后(甚至更长),才会发展出最佳状态。从这个方面来说,波尔多红葡萄酒通常是最适合投资的酒品。




相比之下,勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区,地理位置也较波尔多偏北,所以气候较为寒冷,可以说已经接近红葡萄种植的极限位置,适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流的红白葡萄各仅有一种,红葡萄为黑皮诺,白葡萄为霞多丽;非主流红葡萄品种有佳美(Gamay),非主流白葡萄品种有阿力高特(Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)等。




勃艮第的主流红葡萄品种黑皮诺被用来生产世界上最细腻和优质的一些葡萄酒。由黑皮诺酿制的勃艮第红葡萄酒被视为世界上最优雅的葡萄酒,这是由于该品种能为葡萄酒赋予细腻的口感和轻盈的酒体结构。黑皮诺葡萄酒所具有的香气、风味及质地是非常独特的。当代风格的勃艮第红葡萄酒酒体轻盈,果香浓郁。


小知识

波尔多瓶两侧呈流线型,瓶肩较宽,有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。暗绿色的用来装波尔多产区的干红,淡绿色的装干白,无色透明的瓶则用来装甜白。


勃艮第瓶瓶肩较窄,瓶型较圆,从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀,瓶身呈绿色,既可用来装红葡萄酒,也可用来装白葡萄酒。在新世界,该瓶也被广泛用来装霞多丽(Chardonnay)葡萄酒和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒;它还可用于盛装意大利巴罗洛葡萄酒及卢瓦尔和朗格多克产区出产的许多葡萄酒。




来自波尔多的明珠


拉菲酒庄位于法国西南部波尔多产区的波雅克村,这里位于北纬44度多紧靠大西洋的河口地带,土壤以大块砾石为主。这里曾经是荒凉的沼泽,后来善于水利的荷兰人将这里改良。虽然在法国相对靠南的地方,但是因为紧邻大西洋和吉伦特河,气候属于海洋性气候,湿润温和。拉菲酒庄早在13世纪就已经存在于此,并在1855年成为“列级酒庄”的一级。


拉菲酒庄在几个世纪前就已经声名显赫,曾任美国驻法国大使的美国前总统托马斯·杰斐逊就是其拥趸。虽然在漫长的历史长河中经历了数次易手和危机,但自罗斯柴尔德集团接手后就重振了昔日的辉煌。并在正牌的拉菲城堡酒之外推出了拉菲副牌(人称“小拉菲”)以及收购了四级庄“都夏美隆”,创造了“传奇”“传说”等大量产品。它使用的葡萄品种是以赤霞珠、梅洛为主的混合调配。随着年份的差异,比例略有不同。而这里已经接近赤霞珠所能成熟的极限,加上砾石为主的土地,葡萄藤生存条件艰苦,所以根系非常发达,所产的葡萄质量上乘。



拉菲集团凯萨天堂古堡


拉菲酒庄的葡萄酒拥有宝石般的深红色,是梅多克众多酒款中口感较为圆融清淡的酒,平衡而优雅。容易入口而且格调高雅,评价拉菲葡萄酒的整体风味时,有“精致细腻、浓郁均衡”的说法,这里的浓郁是指整体风味浓醇,也就是饱满厚重的意思。


从葡萄离开枝头,到佳酿被密封并远销至世界各地,拉菲美酒经历的神奇蜕变正是发生在那深藏地下的卧房:酒窖。传统酒窖通常是长线形格局的,而拉菲古堡第一次打破了这种传统。1987年,埃里克男爵盛邀西班牙享有“建筑鬼才”美誉的著名建筑师里卡多·波菲监造为拉菲操刀地下环形酒窖。这位“鬼才”果然不负众望,建起了一座深入地下、直径达40米、占地约4000平方米的圆形教堂式建筑,宏伟如罗马万神殿,是上梅多克地区第一所酒窖建筑作品。


拉菲罗斯柴尔德古堡2012


整个拉菲酒窖可容纳2200个橡木桶。酿酒桶在环形酒窖圣殿里排成三排弧形,形式即是内容,颇有庄严的仪式感。橡木桶中的蛋清正在缓慢沉积酒中杂质,年底时,沉积到桶底的杂质累积10到12厘米厚。最后一次滗清作业后,酒质趋于纯净完美。时间孕育佳酿。这就是随着时间的沉淀流逝,新酿逐渐磨去棱角,色泽饱满,香气芬芳,更有层次感,酒体也更加成熟平衡。成为一款色香味俱全的佳酿——这一蜕变妙不可言,对人来说也是如此。


值得一提的还有具有“天堂之藤”美誉的凯萨天堂。1984年,拉菲罗斯柴尔德集团收购了该酒庄,当时酒庄所拥有的葡萄园面积只有14公顷。1989 年,酒庄面积增加到23公顷。2013年,为进一步提高产品的品质,酒庄收购了30公顷已种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)及梅洛(Merlot)老藤的葡萄园,酒庄的面积扩展到53公顷。



波尔多的葡萄酒正在酿制中


凯萨天堂的葡萄园分布在两海之间的Casseuil、Caudrot 和Ste-Foy-La-Longue 这三个小镇附近,离波尔多市仅50千米。法国著名的葡萄酒产区波尔多主要分为三大区域:左岸、右岸以及两海之间,而这里所指的“两海”其实是波尔多的两条主要的河流加隆河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne),它们交汇于吉隆河(Gironde),顾名思义,“两海之间”即为加隆河与多尔多涅河之间的产区。作为拉菲罗斯柴尔德集团最具代表性的一款来自波尔多地区的佳酿,凯萨天堂古堡具有口感清新,果香馥郁,充满花香的特点。凯萨天堂古堡葡萄酒的装瓶时节每年都在初秋,散发着新鲜浓郁的果香及淡淡的橡木桶香气的酒体,正如其“天堂之藤”的美名一样,令人陶醉不已。




小知识

拿起一款葡萄酒,最先要看到的就是酒标。酒标上的各种标注遵循一定规则,是葡萄酒的“身份证”,也可以说是葡萄酒的“履历”。 能够在酒标上冠以A.O.C.可以说是每一瓶葡萄酒的荣耀,因为这一资格是经由INAO(国家原产地命名监控委员会)严格管理的,是法国葡萄酒品质的最高保障。




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