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美酒 | 夏天不喝鸡尾酒,还算是夏天么?!

  • RobbReport
夏天到。凉爽的夏日夜晚总是最容易让人想坐在露天的庭院里,喝上一杯冰冰凉的小酒。如果嫌啤酒下肚太撑得慌,那么鸡尾酒就最合适不过了。

如果你喜欢逆反、创意、艺术,那么你可以和Erik Andersson、亨利爵士好好聊聊,放心,Erik 中文说得很溜;如果你喜欢深沉、安静,那么去Glen Classic吧,那儿的调酒师会为你备上一杯“古典”……你总可以找到适合的那一款。


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亨利金酒=不羁的味道


Erik Andersson,他是会说流利中文的瑞典老外,学统计学的工科男生,却在机缘巧合下,从事了调酒师的行业,并成为亨利爵士亚洲区的品牌大使和调酒师。而David Piper,作为亨利爵士全球品牌大使,更是拥有一个充满传奇色彩的艺术人生。一个从小喝金酒长大的英国人,在艺术的路上狂奔并最终与“亨利爵士”结缘。而他外表英国绅士内心不羁狂热的个性也恰好诠释了亨利爵士金酒的核心精神。他曾经和酿酒师一起远赴委内瑞拉热带雨林,只为了寻找新的味道。



亨利爵士 David Piper


在金酒的众多品牌中,“亨利爵士”毫无疑问是最受追捧的。亨利爵士金酒完全不同于市场常见的一般干金酒,除了使用传统的天然植物,如杜松子、芫荽、柑橘果皮等,还会加入新鲜的保加利亚玫瑰花瓣和严格精选的荷兰小黄瓜,也会使用到上等原料,比如绣线菊、鸢尾等。正是这种独特的黄瓜、玫瑰清新芳香口味使得它有着与众不同的魅力。




当结束了原始雨林的历险回到都市的酒吧,他说最享受的就是一杯“亨利爵士”金酒调制的“黄瓜金汤力”。那么,有哪些金酒的喝法?ErikAndersson给出如下建议,金汤力是最经典的鸡尾酒,并且仍然非常流行,当然喝法也取决于当时的情绪和个人喜好,比如有丰富泡沫的饮料——含有接骨木花的柯林斯酒,在其中加入亨利金酒、柠檬汁以及姜汁酒简单制成的金霸克酒。



接骨木花柯林斯


David Piper也说:“对我而言,干马天尼酒是鸡尾酒之王,它的制作其实也很简单,只有两种原料:大量金酒加上少量干苦艾酒,但它对我来说是一个魔法般的存在,饮用时犹如时间会停止一般。”金酒是非常多面性的,对于金酒而言,它既细腻微妙,又非常强烈,是最为复杂的一种酒。然而同时也可以加入一些非常苦或淡的元素,甚至口味可以平衡在甜苦中间的任何一点。



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哪里才能喝到经典鸡尾酒?


无数经典电影都留下了与鸡尾酒有关的经典桥段。“007”中邦德的那句“伏特加马天尼,要摇的不要搅的”,短短一句话,绅士派头跃然纸上,逼格瞬间高大上了好几倍。所以,一家夜店是否够规格,看看它的鸡尾酒和吧台就可知一斑。




鸡尾酒分为经典款和创新派。经典款是历经长时间洗礼,享有全球知名度的酒款。而创新,则是每一位调酒师都会经常做的事。当用创新的手法向经典致敬的时候会发生什么呢?北京Glen Classic酒吧的调酒师高鹏做出了诠释。这是一家没有鸡尾酒单的酒吧,但是没有酒单不等于没有鸡尾酒。他家的鸡尾酒只根据客人的状态由调酒师现场处理,而且价格还相当不低。自信往往因为实力,Glen Classic的调酒师为Mr.Robb现场制作了分别适合男士和女士的鸡尾酒。



Glen Classic酒吧的调酒师高鹏调制“古典”


“奇异香槟”,听起来令人浮想联翩的名字。将新鲜的奇异果磨碎加冰混合后加入上等香槟而成。翠绿的颜色,表层香槟细腻而洁白的泡沫,优雅的高脚碟形香槟杯,酸甜适口的口感,让人瞬间清爽起来。没错,这正是向“贝利尼”这款经典致敬的一款独创鸡尾酒。



适合女士的“奇异香槟”


一杯“古典”则是绅士们的不二选择。用上好的威士忌,混合一点儿苦精和砂糖,浓烈饱满的口感带着无尽的回味,正如一个成熟的绅士,经历了世间沧桑,饱尝人情冷暖之后心底的那一团火焰……


另外也不可错过同属于一个老板的Glen格兰吧。不管餐厅、书店、咖啡馆或者酒吧,人们潜意识里总会把自己会光顾的不少店铺人格化,在我眼里,Glen格兰吧仿佛一位老情人—熟悉、贴心又舒适。



适合男士的“古典”


从Alexander、Tom Collins到Side Car,虽然Glen那几个年轻的酒保能身手利落地勾兑摇晃出不少叫座的调酒,不过对于无数固执的常客而言,坐上Glen的高脚吧椅、两手搭在镶有软皮边框的吧台前,无论如何都得点一杯威士忌,这店的主人也是位威士忌圈里几乎无人不晓的老玩家。



Ardbeg单一麦芽威士忌


至于熟客杯子里要加方冰还是球冰,酒保也会记得你的习惯;当然能让各“流派”的品醇客一往情深是因为这里有足够专业跟丰富的威士忌酒单:不只苏格兰,日本、冰岛的威士忌还是美国的波本等等,Glen丰富又实用的酒单绝对会让威士忌控们分分钟翻找几款自己感兴趣的。选只顺眼的酒杯凿冰注酒,然后闲坐、聊天、听音乐怎样都好,反正能自顾自地把坚果、麦芽或者泥煤香慢慢分辨。


在北京Glen Classic可以静静享受各种东方威士忌。如三得利的山崎12年。当然也有鸡尾酒,一杯“古典”,用上好的威士忌调成,混合一点儿苦精和砂糖,浓烈饱满的口感带着无尽的回味。


地址:Glen Classic 朝阳区工体南路冬草园26号



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当Nespresso与酒精相遇


“香港的‘ 鸳鸯 ’是一种很特别的饮料,我希望将它的精髓融入鸡尾酒中。” 香港四季酒店调酒师Miles Heywood用一粒Nespresso的咖啡囊,调制出特制的鸳鸯鸡尾酒,其他所需的材料还有60毫升的伏特加、10毫升榛果甜酒、30毫升牛奶拖肥糖和60毫升炼奶。咖啡控们可以看过来,用Nespresso调酒其实并不难。



鸳鸯鸡尾酒


Mai Thai,在塔希提语中,“迈泰”的意思是“无与伦比”——本款果味鸡尾酒将橙汁、酸橙汁、杏仁糖浆与意式浓缩咖啡完美调和。材料有1个大号玻璃配方杯(350毫升)、1个摇壶、Nespresso优选咖啡。配料是1颗芮斯崔朵浓缩咖啡胶囊,3厘升橙汁,1厘升酸橙汁,1厘升杏仁糖浆,1厘升甘蔗糖浆,1片菠萝,1个浆果,冰块制作方法是将咖啡和冰块以外的所有配料倒入摇壶中。


摇晃1~2分钟,充分摇匀。从摇壶倒入玻璃杯中,再倒入橙汁(和冰块)。慢慢地将馥特浓缩咖啡倒入杯中,用一片菠萝和一颗浆果进行装饰。



Mai Thai


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更多佳店推荐,

还怕夏日不好打发?


如果初次去Janes & Hooch,还真的要有点儿小心理准备,这间酒廊隐匿在工体北路的机电院儿中央位置,不留神可能会错过,谁叫店家不稀罕做明晃晃的大牌匾呢。也许“瘾要隐”,反正谁都想给自己的小喜好藏一块自留地。至少在重格调的好酒人眼中,门面低调倒是件好事。



暑夏夜来J&H叫上一杯杯壁上沁着露珠的Mint Julep,冰爽清甜的香味让人瞬间满血。


入夜后,这里面上下两层的热闹劲儿跟镶着锈黄LOGO的安静门廊反差可不小。进门对面的吧台后,是排满一整面墙的各类酒水,自打这酒吧开业起就一直在这儿调酒的店长Sunny一般会在里边忙个不停—没错,店家的酒单里的调酒最惹眼。好调酒的推荐先看看特别酒单里一栏,多款应季出品尤其诱人:比如Mint Julep(薄荷茱莉)……当然,跟对面的调酒师聊聊也许更有收获。

地址:Janes and Hooch,北京朝阳区工体北路4 号院内



栗色的拼接木地板、墨绿大理石吧台面、绣有古典花卉纹样的绒布沙发和原木锥脚皮革扶手椅……多来几次终于总结出这背后的“秘密”:光线。丽思卡尔顿酒吧里烛火映衬着的黯光吊灯,几面垂有帘幔的西向窗子透进不再刺眼的自然光:舒适、安宁,可以跟友人自在地谈笑风生,也可以一个人闭目思考。



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