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品酒 | 惺惺相惜男人味:单一纯麦威士忌的无限可能

  • RobbReport


如果说威士忌是一种语言,那单一纯麦威士忌就是一首具有无限意象与可能性的诗歌。无论你是什么年龄,哪种性格,总能在单一纯麦威士忌中找到与你匹配的那一款。


威士忌的丰富程度就和它的沉静与喧嚣、正统与怪异、保守与前卫一样,似乎永远无穷无尽。正因为这种惺惺相惜,它成了男人聚会时无法拒绝的那一杯。




? 单一纯麦的魅力


在酒吧里,当酒保为你添上一杯贝尔(Bell’s)或白马(White Horse)这样高水准谷物调和威士忌时,那些芳香、果味、甘甜,一切都恰到好处。在这样的威士忌中,你永远喝不出大惊失色、狂喜、迷失、离经叛道这类感觉。此时在那漆黑的、你尚未摸索的威士忌世界里,就藏着单一纯麦威士忌非凡神秘的魅力。



白马威士忌


单一纯麦威士忌,是一种充满无限可能、值得无限期待的液体。在美国禁酒令期间,只有一种酒精饮品能够冠冕堂皇地通过美国海关,那是来自苏格兰艾雷岛的拉佛格单一纯麦威士忌。当海关人员检查时,看到的只是一个个贴着碘酒标签的瓶子,拔开瓶塞闻一闻,毫无疑问这的确是一瓶碘酒。可是几天后,这些“碘酒”将会出现在纽约、芝加哥的地下酒吧,成为达官贵人热捧的对象。这就是拉佛格(Laphroaig)——全世界浓碘酒味道最重的单一纯麦威士忌的风格。有人会喜欢碘酒味吗?当然,拉佛格的碘酒味令爱它的人疯狂着迷,而碘酒之后那些海风、熏肉、葡萄干、青苹果、蜂蜜的味道,更是有无尽的回味。



拉佛格(Laphroaig)威士忌


而这仅仅是无数种个性鲜明的单一纯麦威士忌中的一个例子而已。阿德贝哥(Ardbeg)是“泥煤之王”、慕赫(Mortlach)是“达夫镇野兽”、白州带着女性的纤柔,高地产区充满美妙花香,艾雷岛带着泥煤与海风味道,坎贝尔城则是海水的咸味……单一纯麦的世界有数以百计风格迥异却都堪称经典的产品,这正是其魅力所在。


正是这种既纯粹又丰富的特性,单一纯麦威士忌在文学、影视作品中常常暗示那些内敛的、充满个性的人生。例如《寻找弗罗斯特》中肖恩· 康纳利扮演的年老作家,他手中的琥珀色苏格兰单一纯麦威士忌和他本人的人生一样丰富,一样充满质感。在村上春树的作品中,早年“青春三部曲”中,的主人公总是大口喝着四玫瑰这类波本威士忌,以燃起或浇灭孤寂的躁动,而到后期作品如《1Q84》里,精致的单一纯麦威士忌被更多提及,甚至被他用来比拟人性的特点。




村上本人对威士忌的喜好非常有时代感,70 年代他作为“垮掉一代”的末班车,和凯鲁亚克一样喜欢凛冽、辛辣的波本威士忌,而经历了岁月逝华,他开始喜欢静静品味曼妙的、带着花束香气的布纳哈本(Bunnahabhain)这样的单一纯麦威士忌。也只有在丰富的单一纯麦威士忌的世界里,每个人才能找到和自己人生每个阶段独特的味道。



? 朴拙与精致并行不悖


村上春树曾这样描述苏格兰威士忌圣地艾雷岛的生活:“在茶几上放一瓶高档威士忌和一个玻璃杯,拔掉电话线,眼睛追逐文字追得累了,便合起书放在膝头,扬起脸,侧耳倾听涛声风声雨声。”此时窗外的石南草一定被阴冷潮湿的海风吹得一面倒,而温暖的壁炉则投入了气味好闻的泥煤。这或许正是村上心目中单一纯麦威士忌的人生方式,朴拙与精致并行不悖,时间在孤单中变得温暖。


单一纯麦威士忌的酿造者都拥有自己的酒厂(多数是世代相传的),它们位于苏格兰、爱尔兰、日本等地的某个苍翠茂密的河谷,或崖壁嶙峋的海岸边。其次,这些酒厂只以优质大麦为原料,那些廉价谷物一律被拒之门外。在酿造时,酿酒师只以自己酒厂中的陈年佳酿为原酒,用来调配拥有自身独特风格的威士忌。这些酒可以视作酒厂的化身,绵延数代的酿造传统、酿造者的古怪性情、本地或美丽或凄凉的景色……一切都被装在这瓶酒里,它们更倾向于展现自己真实的性情……



TIPS:威士忌的种类

单一纯麦威士忌:以大麦为原料,蒸馏出原酒,然后将不同年份、不同风格的原酒调和在一起,就是单一纯麦威士忌。

谷物调和威士忌:由马铃薯、玉米等谷物原酒,以及大麦原酒共同调配出的威士忌。

还有波本威士忌、田纳西威士忌、裸麦威士忌:如田纳西威士忌是一种美国田纳西州出产的、必须经过炭化过的枫木过滤的威士忌。



亚伯乐单一纯麦威士忌

产区:斯贝塞


如何衡量一个单一纯麦威士忌品牌的品质?行家们不会将目光紧盯那些老年份、超昂贵的产品,相反,他们会用鉴赏艺术品的眼光去细细品味这些品牌的基本款产品。最好的单一纯麦威士忌品牌,它的基本款一定是经典之作。例如亚伯乐(Aberlour)10年单一纯麦威士忌,《麦芽威士忌伴侣》的作者、已故的威士忌品鉴大师迈克尔· 杰克逊曾给予这款酒83分的高分。



在斯贝塞地区的亚伯乐酒厂


亚伯乐酒厂是苏格兰威士忌圣地斯贝塞地区最古老的酒厂之一,它一直无视各种纷扰的商业嘘头,只是酿造自己最纯粹的单一纯麦威士忌。正因这种态度,亚伯乐成为有史以来第一个两次夺得国际葡萄酒与烈酒大赛金奖的单一纯麦威士忌品牌。


亚伯乐高地12年双桶陈酿

柔美的金黄琥珀色中带有一点宝石红光泽,有浓郁的红苹果芳香,入口有雪利酒特有的果香,以及巧克力、太妃糖、肉桂和姜混合的香味,回味香甜中有一丝辛辣。


在中国,爱好者已经可以找到亚伯乐高地双桶陈酿系列中的12年、16年以及18年三款产品。这些佳酿在都在波本桶和雪莉桶中陈年10年以上,美国波本桶赋予亚伯乐金黄的色泽和甜美的香草味,而Oloroso雪莉桶则为酒体带来琥珀光泽及醇厚的辛香,岁月的潜移默化则为它们带来梦境般丰富的口感。


亚伯乐高地16年双桶陈酿

色泽呈鲜艳的金琥珀色,带有浓郁的花香、甜美的葡萄干和果仁味,入口甜美,有淡淡的李子风味和橡木的辛辣口感,回味呈现出温暖悠长的果香余韵。



百富单一纯麦威士忌

产区:高地


和剑走偏锋的艾雷岛威士忌相比,来自高地的百富(The Balvenie)带有纯正的优雅,它柔美的花香、无可挑剔的精致,以及温润的蜂蜜口感,即使是基本款的12年陈酿,用完美来形容也毫不夸张。


百富30年


京城著名餐厅大董烤鸭店的老板、厨艺大师董振祥就是百富的粉丝,他尤其钟情于百富30年,认为这款佳酿恰好到了洞明世事却依然活力充沛的年龄。



百富50年


格兰威特单一纯麦威士忌

产区:斯贝塞


格兰威特酒厂始建于1824年,是全球排名第二的苏格兰单一纯麦威士忌品牌,被誉为“单一麦芽威士忌之源”。酒厂首席酿酒师艾伦·温切斯特(Alan Winchester)挑选了经典风味、异域风味、古典复兴风味三种风格的经典佳酿,进行了一场跨越五大洲的全球品鉴活动。在全世界上千位威士忌爱好者的票选中,异域风格脱颖而出,当选为新一款格兰威特限量版单一麦芽威士忌,并美誉为“品鉴家之选”。


格兰威特

带有迷人的异域香气,以及苹果蜜饯、橘子酱和黑巧克力的口感,入口甘甜浓烈,余味柔和绵长,是一款兼具平衡与个性的单一麦芽威士忌。


TIPS:单一纯麦威士忌的饮用方式

净饮:什么都不加,只需一只配得上这款单一纯麦威士忌的郁金香酒杯,以及一段不受琐事打扰的时间。


水割:这种日本人发明的威士忌饮用方式其实并不神秘,只是按1∶2.5的比例往单一纯麦威士忌中兑入净水,目的也很单纯,就是为了缓解烈酒的口感冲击力,让它更温柔,同时加速威士忌中香气的释放。


兑水:对于优质的苏格兰单一纯麦威士忌,尤其是陈年威士忌,在杯中滴入几滴纯净水,就能像唤醒少女般让这款酒醒过来,令它散发出花开瞬间的体香。



加冰:彼得· 梅尔说过,往单一纯麦威士忌中加冰是比打老婆还严重的事。不过不排除有的夫妻之间有这种特殊癖好,所以愿意加冰也是他们的私事。


威士忌迷雾:简单说就是往杯子里加碎冰,然后倒入威士忌。很难想象将陈年单一纯麦威士忌倒入碎冰,瞬间腾起的雾气有多么迷人,它有多美好就有多残酷,因为它令睡美人从缓慢苏醒变成了突然惊醒。


加苏打水:属于消暑解渴休闲范畴。



达夫镇野兽——慕赫单一麦芽威士忌

产区:斯贝塞


“达夫镇野兽”是威士忌鉴赏家们对慕赫的尊称。一旦某个单一纯麦品牌被称为“怪兽”,那它一定不是大众产品,反过来说,它又必定拥有一群极其狂热、可以彻夜排队等待新款产品的粉丝。

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