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鲜花入菜映春光,清新香甜绽放在舌尖味蕾

  • RobbReport


春天到了,心情跟着春光一起明媚起来,是不是该来一场赏花之旅?饱了眼福也不能亏了口福,鲜花不仅能盛开在餐桌上,也能绽放在舌尖味蕾。


开遍餐桌的鲜花


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国人春之爱花,这是自古就有的传承,爱花之人不仅将花作为春之景,同时也将花之美带到饮食之中。食花之传统自古有之,像是在《隋唐佳话录》中就有记载,武则天于花朝日游园,下令御厨房烹制“百花糕”赏赐臣下;慈禧尤爱吃荷花花瓣,时常让御膳房采集荷花瓣,做成可食用的“玉兰片”,当作小食享用;以及云南的鲜花饼、宁波的桂花汤圆……更是无人不知无人不晓的当地经典美食。鲜花从来就是与美食为伍的,既能带来清新脱俗的气质,又能将美容养颜的功效淋漓展现,百花之味,现春光之美,别有一番风趣在其间。


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菊花入菜并不是新鲜事。《离骚》曾写道:“朝饮木兰之坠露,夕餐秋菊之落英。”菊花多与蔬菜搭配,有疏散风寒、清肝明目的作用。


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洛神花,又名玫瑰,气味清香,有些带酸。常用于泡水和泡茶,甘香可口,既清热止火,又生津止渴。若以洛神花入菜,会得到紫红艳丽的汤色,令人别有食欲。



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玫瑰花期在夏季,若制成玫瑰酱,则留到秋冬也能食用。玫瑰花饼历史悠久,清代乾隆皇帝就是它的粉丝,还曾钦点:“以后祭神点心,用玫瑰花饼不必再奏请即可。”


时至今日,将生活与鲜花结合已经成为一种流行的生活方式。鲜花入菜更是各个美食达人所寻求的颜值之选,鲜花不仅以艳丽的色泽,为菜品装扮出那份难得的美好,鲜花中含有的生物甙、酯类、维生素等多种微量元素,增强皮肤细胞活力的同时,还能促进新陈代谢,起到美容护肤的效果。每个季节都有不同的应季花材可供食用,我们熟知的玫瑰、茉莉、樱花、桂花等等花材,都能通过盐渍、凉拌等方式将餐食中呈现出鲜花的美味光景。


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四月天樱花季,在日本,最常见的樱花做法是“盐渍樱花”,用料为八重樱。在泡茶时,繁盛的花瓣在水中打开,好像盛开在茶杯里;用于糕点上,仿若梦幻的点缀。



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《本草纲目》中记载,桂花“能养精神,和颜色久服轻身不老,面生光华”。桂花做成酱,香甜浓郁,有一种让人愉悦的氛围。桂花酱可与多种食物搭配,可谓鲜花入菜的经典之作。


在花厨来一场春日邂逅


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花厨蓝蝴蝶饮品


说起花入菜,北京的网红“花厨”,绝对是爱花的美食达人不可错过的一站。从踏进花厨的那一刻起,便置身于花的海洋,从空间设计到菜品的选择,花是这里唯一不变的主题。用来自泰国的蝶豆花,配合柠檬苏打调制出的蓝蝴蝶;玫瑰花伴着草莓酱,再加上入口即化的甜蜜凤梨酥,呈现出的玫瑰冰晶花冻;还有混入各种鲜花做装饰的牛油果草莓有机蔬菜沙拉等等,都是这里主打的招牌美食与网红打卡必选单品。


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花厨桂花咖喱猪软骨


不同的时节花厨也会推出应季的菜品,精选当季的食材与花卉,呼应从农场到餐桌的理念,将最新鲜当季的美味呈现出来。在当下这个人们踏春赏樱的季节里,樱之美味也是花厨推出的最新主题菜肴。淡粉色的樱花如同娇羞的少女,在春日这个浪漫的时节给人以无数的清新,淡淡的樱花香,总能将人带入那漫天“吹雪”的樱花大道,享受片刻自我沉醉的美好。花厨为这份浪漫添加了些许的甜蜜,将樱花糖与白巧克力邂逅,以柠檬样式为蓝本,打造出甜度刚好的“樱柠而来”轻慕斯。吃之前用小勺子轻轻一叩,敲开一份樱花味儿的心动,果香花香奶香而来,入口即化的脆皮中,偷偷藏着浓郁的樱花香和柠檬芬芳。


共赴粉红少女梦


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樱花粉红气泡果冻


暖阳之季,坐在北京柏悦酒店 63 层的大堂酒廊之中,俯瞰整个绿动的京城之景,在窗外肆意生长着的绿色之中,邂逅些许的粉红浪漫,是多彩春意最为恰当的一种表达,这样的景色让身处其中的人们心情也欢悦了起来。凯悦集团“美味悦享”厨艺大赛决赛者贾月波主厨与饼房主厨阴文震师傅联手,选择当下最应季的樱花作为下午茶的主题,包括樱花奶油布丁、柠檬奶酪蛋糕、樱花粉红气泡果冻、樱花浆果奶油蛋糕、樱花白巧克力千层歌剧蛋糕及樱花杏仁挞。在这无限的粉红少女甜品之中,他们还恰如其分地添置了:选用进口挪威三文鱼,搭配酸甜适口的莳萝酸豆,让三文鱼肉的鲜咸和酸酸甜甜的莳萝酸豆在口中碰撞,细腻的口感混合新鲜汁水带来独特的口感体验。和牛“肉夹馍”、基围黑虎虾绿橄榄三明治配罗勒酱这般咸点,甜咸搭配让舌尖上樱花的美味,可以更好地停留,让这春季的少女梦,能够开出更为绚烂的花。


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柏悦酒店春季樱花下午茶


品春之鲜美


春之食味在于鲜,当季的食材配合着恰到好处的烹饪方式,总能将万物复苏之鲜美在菜肴之中体现出来。春季的吃鱼,瑞典人在很早之前就认为,春季是鱼产卵的时节,在此季节渔民还会捕捉鲟鱼,做成鱼子酱;蛰伏了一个冬季的鱼儿们,在经历几场春雨的洗礼后,也变得异常的肥美,像是当季的鲈鱼、鲳鱼等等都是不错的选择;3、4 月更是在生蚝最佳寻味的尾巴上,抓住当下的时机享受鲜美的片刻也不足为过。


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Grill 79 春季尝味之选


Grill 79 的主厨便选择用这海水之鲜与花之美相结合,推出了春季的尝味之选,俄罗斯鲟鱼子酱与生蚝鞑靼,搭配盐渍樱花,在海水的咸甜之中,伴随着樱花淡淡的香味;烟熏三文鱼配香槟玫瑰冻,清爽的酒香之中,偶有淡淡烟熏味的陪伴,作为点缀的玫瑰与青柠一起,让人回味。当然除此之外桂花与黄瓜花也是主厨之选,在 Grill 79 的这份春之味的菜单中,最有趣的便是主厨对于花材的处理,将花的滋味以酱汁、粉末、果冻等等各样的形式展现出来,让春之花味展于形,品于料,回味各有不同。


钱湖渔港寻江南春味


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钱湖渔港的鲜美春滋味


春笋对于江南食客来讲,总是春季餐桌上不可或缺的一种选择,鲜美的滋味伴着清脆的口感,让人在清甜中好似回到了大自然,拥抱密林里阵阵的清风与竹叶间纯纯的清香。宁波柏悦酒店钱湖渔港在这个春季,带来了一些春笋的新玩儿法,将红豆、火腿连同产自慈溪的糯米一同放进新鲜采摘的大雷春笋里,再用笋衣封口,小火慢煨。直到香气随着蒸汽四溢,取出笋,切片装盘。笋的脆、米的糯,还有豆的面,口感层次分明,满口清甜中还略带丝丝火腿的咸鲜。


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钱湖渔港的鲜美春滋味


说到宁波,桂花汤圆便是不得不提的小食,每年 8、9 月份,江南小城的街道之中,桂花的香甜遍布在大街小巷之中,搭配着各种甜食用,那淡淡的回味,在甜之外添加些许的期待与盼头。钱湖渔港的大厨采摘上一季的桂花,通过漂洗、煮沸、过滤等步骤,最后与白砂糖一起密封保存,酿造出的手作金桂蜂蜜成为了这里的独门配方,在当地菜或者是甜品中,只需稍作添加,那香甜的桂花味荡漾开来,让人留恋。时下推出的渔港自制老酸奶配金桂蜂蜜,用自制的方式,将自然之味,体现在点滴之中,酸甜自然,桂花飘香。


The End













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