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广州没有米其林三星没关系,它们有早茶

  • RobbReport


01

没有三星米其林的广州


昨天,广州米其林指南公布出来的成绩,让一票广州人失望透顶,不但米其林三星餐厅空缺,连米其林二星也没有一个入选的餐厅。作为遍地是美食的广州,不知当地人看到这样一个结果,内心是不是崩溃的?

 

其实,米其林来到中国,大家还是非常高兴并且热烈欢迎的。去年,在第一本上海米其林指南中,粤菜就超常发挥“干掉”了不少上海本帮菜。所以上海食客们认为,既然这样,那你们直接去广州好伐?

 

今年,米其林来到了广州,并在6月初的时候发布了一张海报,宣传语“米到羊城”还引起了广东人的群嘲,莫非是“让我们不要到羊城?” 不过后来,米其林的宣传语改为了“羊城有米”。


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改版前海报


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改版后海报

 

粤菜的美味程度并不能仅靠米其林的“片面之词”,它的风格之丰富也不能一概而论。粤菜所用食材广泛又不执着于多么昂贵的食材,顺德的鱼生来自于先秦时期的菜谱、粤菜中的早茶更是独具特色、潮汕火锅和砂锅粥以及少女们最爱的粤式甜品也能够被归为粤菜一大网红分支。


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潮汕火锅


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广式甜品



02

多样的广式早茶



广东人会吃,其他省的人民都表示服气。这次米其林二星和三星的空缺,全国人民都表示不服,不过,这可能也是米其林到广州之后的“水土不服”。尽管结果如此,这也并不影响广州人对吃的热爱。广东人的会吃,并不仅限于他们的正餐,而是简单的一顿早饭都能被广东人吃出花来。


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一顿早餐能吃四五个小时,这或许是生活节奏缓慢的广州人才能享受的。一般的早茶从早上6:50-11:00,年轻人吃过早茶就开始了一天的工作,年纪稍大的退休老人则偏爱通过早茶来消磨时光。一般来说,“请早茶”也是广东人的一种社交方式。


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早茶的种类繁多,历史也非常悠久。早在清代同治、光绪年间,就有“一厘馆”卖早茶。早期的早茶店设备非常简陋,木桌板凳、供应糕点,门口的牌子上写着“茶话”二字,为来往的客人们提供一个休息吃饭的场所。之后出现了“茶居”,“居”既是“隐”,也是为了表达为大家提供一个消磨时光的去处。直到近期,茶居的规模越来越大,变成了现在的“茶楼”。




所谓“一盅二件”指的就是一盅茶和两件点心,早茶中各式各样的点心是最让人垂涎欲滴的,水晶虾饺、萝卜糕、流沙包以及肠粉等数百种美食。著名的早茶四件套里就包含干蒸烧卖、水晶虾饺、豉汁排骨、鲍汁凤爪。每份点心的数量都不大,但是重在精致,一笼虾饺四只、一屉叉烧三只,约上两三个好友就能品尝到种类丰富的点心。


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既然是早茶,当然少不了的还有茶。广州人非常爱喝茶,从早到晚,几乎每顿饭上都会配上一壶好茶。常见的多以红茶、普洱、铁观音为主,中老年人喜欢云南普洱居多,年轻人则更倾向于铁观音。边喝茶边吃饭的好处在于,茶能够消解食物中的油脂,从而帮助消化。


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03

广式早茶推荐



敢用一个城市的名字做酒楼名字的,应该就是这家靠实力打拼出来的老字号——广州酒家了,不客气地说,“食在广州第一家”在广州酒家这里显得再正常不过了。


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流沙包、蟹子烧麦、叉烧包这些经典的广州早茶美食都能在这里品尝到正宗的味道,热门的菜品还包括葱油鸡、豆腐卷。如果有时间的话,也可以品尝一下烤乳鸽,骨头酥脆,可以和肉一起品尝下肚。

 


广州酒家(百福广场店)

地址: 体育东路112号百福广场1层

电话: 020-38809138 020-38809868

 

说起岭南菜系,你想到的是阿妈做的烤乳鸽、惠州的梅菜扣肉,还是切藕煲猪骨?如果想吃早茶,还想品岭南风味,不如试试这家可以鸟瞰珠江新城风景的悦景轩。


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想试试最出名的菜品?可以试试口感独特的冰烧三层肉,以及采用当季食材的松露蘑菇包。


悦景轩 

地址:珠江新城华夏路16号(富力盈凯广场柏悦酒店68层)

电话:020-37691234




空中一号的名字听起来就非常有趣,优雅精致的环境非常适合姑娘们一起约个早茶。这家位于28楼的店不但有着非常不错的视野,也能够体验到摆盘精致的广式早茶。

 

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值得推荐的是野生虾饺、原只鲍鱼烧鹅酥以及红肠粉。除了这些传统广式菜品,还有一些西式菜品可以尝试。蓝莓三拼鹅肝、西班牙黑腿配芝士粒等也非常值得推荐。



Sky No.1空中一号(信合大厦店)

地址: 珠江新城华夏路1号信合大厦28-31楼(近临江大道)

电话: 020-37857111

 

白天鹅可能是最有望入选米其林的餐厅之一。这家曾被蔡澜叫好的餐厅,虽然等位时间较长,但其经典的葵花鸡和干蒸的确值得一试。


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特别值得注意的是,白天鹅宾馆是广州第一家五星级宾馆,是当地接待名人政客的地点,曾下榻于此的包括英国女王、美国前总统尼克松以及老布什等。

 

白天鹅·玉堂春暖餐厅

地址:沙面南街1号白天鹅宾馆3楼

电话:020-81886968


你敢相信陶陶居是光绪年间就开始营业的老字号?距今已有130多年历史的陶陶居,至今仍是很多老广心目中最经典的粤菜酒楼。


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乳猪、奶黄包以及月饼都是招牌菜。而鲁迅、巴金也都曾光顾这里。

 

陶陶居

地址:第十甫路20号(近大同路)

电话:020-81396111



片皮鸭套餐、虾饺皇和乳鸽是这家酒店最值得推荐的菜品,在广州很多本地人都非常倾向于在这里宴请朋友、闺蜜聚会以及家庭聚餐。

 


酒店大厅有功夫茶位和普通茶位,为想要喝茶会友的宾客们提供了不同的选择。

 


金河半岛园林酒家

地址: 黄埔大道中311号

电话: 020-85550078 



走进胜利厅,就能看到满墙八九十年代香港街景的墙纸。座位大多也都是卡座、迷你的巴士汽车模型随处可见,非常有代入感。


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这家茶楼最值得推荐的当属两道“黑色料理”,金尊墨鱼汁虾饺和黑金流沙包。薄薄的虾饺皮因为墨鱼汁的缘故,变得光泽感十足,虾饺内的虾仁也非常充足。黑金流沙包的颜值绝对抗打,外皮柔韧、内馅十足,值得推荐。

 


胜利厅

地址:江南西路润汇大厦3层

电话:020-34283898

 


位于荔湾区的泮溪酒家一直都是以环境而著称,当然“八大名点”也吸引着不少人慕名而来。早茶中最著名的点心之一马蹄糕就是出自泮溪酒家,清甜软糯非常爽口。

 

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干蒸烧卖、豉汁排骨和凤爪也是值得推荐的老牌经典之一。不过,来到泮溪酒家,吃完早茶一定还要逛逛园林,毕竟这里的风景也毫不逊色。

 


泮溪酒家

地址: 龙津西路151号(近荔枝湾)

电话: 020-81721328



“点都德”在粤语里是“什么都可以”的意思,很多本地人都非常喜欢约上朋友来这里小聚。

 

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经典小吃之一招牌虾饺皇皮薄馅儿大,是它家最值得推荐的一道菜品。松化鸡蛋挞酥脆的蛋挞皮配上还会流动的蛋挞心,口感与一般的蛋挞颇有不同。

 


点都德·德誉楼

地址: 中山四路246号信德大厦五楼(城隍庙旁)

电话: 020-87708336 13632447173



暂且不提利苑的认知度,每个利苑的内饰风格,其实是很有代表性的广式早茶用餐环境。每张餐桌的距离相比一般餐厅更加宽阔,这对于会客会友来说都是一个不错的选择。


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从香港旺角洗衣街,到广州珠江新城,再到北京金宝街,利苑最受好评的并不是广东菜必点的虾饺,而是鲍汁凤爪和千层萝卜酥。凤爪肉质松软入味,萝卜酥外焦里嫩、酥脆掉渣,口感非常棒。利苑酒家的茶水也非常不错,可以多多尝试几款不同的茶饮。

 


利苑酒家(宜安广场店)

地址: 珠江新城华利路国际金融广场4楼

电话: 020-83633268



滋粥楼这家店听起来像是个喝粥的地方,但真正首推的是油条。外酥里绵的油条并不油腻,配上粥更是别有一番风味。


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酥皮双皮奶的设计非常有创意,口感也颇为突出,软糯的双皮奶搭配酥皮,两种口感对比很有冲击感。

 


滋粥楼(南村店)

地址: 南村镇兴南大道33号桥兴商务大厦2楼(御水泉旁)

电话: 020-34691188


* 图片来源于网络


The  End

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