一家新的精品酒店，

一座改造后的20世纪40年代豪宅，

让你沉浸在墨西哥城迷人的波兰科社区；

一份质地和味道会给人无限惊喜的

简单蔬菜沙拉，融合了主厨对

可持续发展理念的赤诚之心，

Nicholson对饮食方式的坚持与创新，

也让她获得了城市具有影响力的

“可持续餐饮冠军”美誉。

本期Mr. Robb将带你去发现两座城市中

独具特色的居住与饮食体验。

考虑到墨西哥城的人口密度，游客和当地人都把绿树成荫、空气流通的Polanco作为他们最喜欢的“逃离”社区。该区靠近Chapultepec公园和主要的Paseo de la Reforma大道，拥有高档购物中心、多样化的餐厅、亲近自然的公园和安静的小街，小街两旁排列着历史悠久的豪宅和公寓楼。

房地产投资者兼开发商Octavio Aguilar是Polanco的一位25岁居民，他在寻找中意的项目时正是走在这些街道上。自21世纪初以来，Aguilar一直在寻找值得保护的历史建筑，将其恢复到原来的辉煌，同时寻找新的用途，例如办公楼或精品店。

因此，当Aguilar听说，一座面向林肯公园的20世纪40年代令人惊叹的私人住宅，采用了曾经被称为加利福尼亚风格的建筑，也就是说，可能有大量西班牙殖民复兴元素可用时，他努力确保这座豪宅当时的主人很乐于把它交给自己。

Aguilar说，一旦房子被购买，他的团队就努力“将其剥离到原始时代，去掉多年来添加的东西，并使其恢复活力。”在三年半的时间里，人们对这个空间可能会变成什么样有了一些想法。有一次，甚至有人说它被租给了丹麦大使馆。Aguilar说：“这必须是一个人们可以来体验Polanco当地特色的地方。”

Aguilar说：“这家拥有19间客房的精品酒店，与其说是一家企业的作品，不如说是一个充满激情的项目”，他声称“镇上没有其他（住宿）可以给你这种独特的感受。”

事实上，他对建筑、艺术和设计的热爱，以及他一生的旅行经历，推动了酒店每一部分的设计创意。

从入口的手工床垫和令人难以置信的绿色大理石，到房间与公共空间的世界级艺术和摄影——其中大部分来自Aguilar的私人收藏。家具包括获奖工业设计师Héctor Esrawe、著名橱柜制造商Alfonso Marina和母女室内设计师二人组Monica Romo和Monica定制的作品。

Aguilar说，“我想要为‘家’做东西的人。”Aguilar之前从未经营过酒店，他聘请了Hamak Hotels专业知识顾问，Hamak在墨西哥各地管理着几家精品豪华酒店，他的愿景：使酒店感觉像一个私人住宅。

为此，在没有传统餐厅的情况下，受欢迎的社区厨师Martha Brockmann制作了一份全天菜单，客人可以在从屋顶露台到底层温室的任何地方品尝美食，价格560美元左右，包括一顿丰盛的早餐，有冷热两种选择，“你也可以穿着浴袍来享受，”一位工作人员称，“还有一个下午茶时间，有多种点心、茶和葡萄酒的选择让你的假日更加惬意。”

图书馆里有一个荣誉酒吧，当你想在晚餐后喝一杯龙舌兰酒，或是早起需要一杯茶或咖啡，都可以来这里。房间分布在豪宅和一个无缝的现代建筑之间，大小和视野各不相同，但都有600支埃及棉布床单、Olufsen音响系统、智能淋浴空间和一个免费的小酒吧，里面有饮料和美味的小吃。

林肯公园套房有一个可以俯瞰绿地的大型露台，该酒店团队还可以组织小镇周围的私人体验（合作伙伴关系仍在最终确定中），在酒店安排瑜伽和普拉提课程，以及在屋顶水疗室进行按摩。我们最喜欢的方式是：客人甚至可以浏览附近顶级餐厅的菜单，随时点餐，工作人员会即刻送餐，就像住在朋友家一样。

在伦敦，厨师Chantelle Nicholson希望从我们如何看待厨师入手，改变美食的规则。

“apricity”是一个17世纪的词，曾经表示冬季太阳的温暖，现在已经过时，在韦氏在线词典中归入“罕见的冬季词汇”一类。这意味着，如果你在谈话中突然听到它反复出现，很可能是指厨师Chantelle Nicholson在伦敦新开的餐厅，她以同样富有诗意的概念命名。

对于Nicholson来说，Apricity这个词和她的餐厅都体现了再生和复兴的理念，这些理念不仅适用于她的低浪费、超季节菜单，也适用于她的员工福利。该餐厅于今年春天在该市高档社区开业。这家餐厅实行严格的晚上11点宵禁，以便工人可以安全地乘坐公共交通回家。

餐厅每周关闭两天，这在高风险、低利润的专业厨房中是一种反常现象。餐厅还包括计入菜单价格的服务费，以帮助员工提高生活工资。Nicholson在谈到她的方法时说：“当你从零开始时，你可以开辟一条积极的前进道路，看看我们如何改变现状。”

“积极的前进之路”也是对Nicholson菜单的恰当描述。在考文特花园的Tredwills担任厨师，获得了城市具有影响力的“可持续餐饮冠军”声誉后，她在2021为这家现已关闭的餐厅赢得了米其林绿星。

Nicholson允许自己为她的第一个个人项目大做文章，这意味着Apricity的一切都有其背后的故事。一份简单的蔬菜沙拉是十几个小决定的产物：莴苣在前一天从当地垂直农场收割，然后通过电动汽车运送；野生大蒜花在恰当的时节被觅食；甜甜、浓烈的脱水番茄来自怀特岛；酱汁中的菜籽油是英国的，就像伦敦一位工匠制作的味增酱一样正宗。Nicholson说：“你可能认为这只是一份沙拉，但当你一起吃的时候，所有的质地和味道都会让人大吃一惊。”

为了实现她创建循环经济的愿景，设计公司Object Space Place专注于尽可能多地重用或回收前Duke Street商店的物品，引入最少的新物品，并在设计元素中考虑生命周期的结束。也就是说：餐馆里的所有椅子（用回收的可口可乐瓶制成）和桌子都是在附近的一家餐馆关门后“打捞”上来的，被拆除的复古楼梯也被重新利用，形成了一堵特色墙，而踢脚板则被重新用作酒吧的正面。Nicholson解释说：“我想看看我们能把船推到多远的地方，让事情尽可能具有前瞻性和可持续性。”

正如Nicholson所说，虽然菜单是“素食改良”，但它并不是没有肉的，这是许多高级厨师的一种趋势，因为他们承诺创造对地球友好的美食体验而成为头条新闻。（大厨Daniel Humm去年在他的纽约餐厅Eleven Madison Park取消了肉类供应，而Dominique Crenn在2019年从其旧金山餐厅<包括克伦工作室>的菜单上删除了肉类，这引起了轩然大波。）

虽然Nicholson反对工厂化养殖的肉类，但她在新西兰长大，那里的绵羊和牛肉养殖是经济的支柱，她从未想过不吃肉。相反，她信奉再生农业的原则，该原则侧重于生物多样性和恢复土壤健康。在这种模式中，牲畜产生的粪便起着重要作用：在四月，再生养殖德文猪的猪肚，配甘蓝、羊肉和五香鹰嘴豆、焦糖乳清和泡菜或炖牛舌配蔬菜。不管有没有肉类食材，厨师Nicholso改变饮食方式的创新之作一直在持续研发中。

现今的酒店与餐厅

可以从一定程度上展现

多元文化的新时代价值与在地性特征。

当你真正身处异地，

居住的环境与特色饮食

会帮你更快融入到异域氛围中，

也让你拥有不同于以往的缓慢步调、

更愿意沉浸于陌生

但异常热烈的生活场景中，

有时间、有思想，何不即刻启程

去体验、发掘新城市和美食的浪漫潜力。