酒店 hotel

邢丽

Helen Xing

时尚传媒高端生活方式品牌事业部、Robb Report Lifestyle品牌总经理,全媒体内容官

RR · LIFESTYLE | 去发现,城市新去处和美食的浪漫潜力

时间:2022-09-30 10:50 阅读:416 来源:互联网



一家新的精品酒店,

一座改造后的20世纪40年代豪宅,

让你沉浸在墨西哥城迷人的波兰科社区;

一份质地和味道会给人无限惊喜的

简单蔬菜沙拉,融合了主厨对

可持续发展理念的赤诚之心,

Nicholson对饮食方式的坚持与创新,

也让她获得了城市具有影响力的

“可持续餐饮冠军”美誉。

本期Mr. Robb将带你去发现两座城市中

独具特色的居住与饮食体验。





浪漫新去处


考虑到墨西哥城的人口密度,游客和当地人都把绿树成荫、空气流通的Polanco作为他们最喜欢的“逃离”社区。该区靠近Chapultepec公园和主要的Paseo de la Reforma大道,拥有高档购物中心、多样化的餐厅、亲近自然的公园和安静的小街,小街两旁排列着历史悠久的豪宅和公寓楼。



房地产投资者兼开发商Octavio Aguilar是Polanco的一位25岁居民,他在寻找中意的项目时正是走在这些街道上。自21世纪初以来,Aguilar一直在寻找值得保护的历史建筑,将其恢复到原来的辉煌,同时寻找新的用途,例如办公楼或精品店。


因此,当Aguilar听说,一座面向林肯公园的20世纪40年代令人惊叹的私人住宅,采用了曾经被称为加利福尼亚风格的建筑,也就是说,可能有大量西班牙殖民复兴元素可用时,他努力确保这座豪宅当时的主人很乐于把它交给自己。





Aguilar说,一旦房子被购买,他的团队就努力“将其剥离到原始时代,去掉多年来添加的东西,并使其恢复活力。”在三年半的时间里,人们对这个空间可能会变成什么样有了一些想法。有一次,甚至有人说它被租给了丹麦大使馆。Aguilar说:“这必须是一个人们可以来体验Polanco当地特色的地方。”



Aguilar说:“这家拥有19间客房的精品酒店,与其说是一家企业的作品,不如说是一个充满激情的项目”,他声称“镇上没有其他(住宿)可以给你这种独特的感受。”



事实上,他对建筑、艺术和设计的热爱,以及他一生的旅行经历,推动了酒店每一部分的设计创意。


从入口的手工床垫和令人难以置信的绿色大理石,到房间与公共空间的世界级艺术和摄影——其中大部分来自Aguilar的私人收藏。家具包括获奖工业设计师Héctor Esrawe、著名橱柜制造商Alfonso Marina和母女室内设计师二人组Monica Romo和Monica定制的作品。


Polanco的3个方面


文化——安特罗波西亚国家博物馆:


由建筑师Pedro Ramírez Vázquez设计,包括23个不同的部分、18个永久展览和6个临时收藏。关注美洲大陆的定居点,包括中美洲文化的曙光。

零售——Xinú:


这一高端香水系列用Otomí语(墨西哥某些地区仍在使用)翻译为“鼻子”的意思,运用原产于该大陆偏远地区的植物原料,粉红胡椒、金盏花、雪松创造出浓郁的香气,突出了工匠的技巧。

餐饮——Mandolina:


Martha Brockmann的餐厅可以把你带到Amalfi海岸的一个梦幻角落,这里有舒适别致的氛围,还有墨西哥和国际美食菜单的诱惑(想想辣椒酱、法式蘸酱、肉馅卷饼和烤奶酪)。


Aguilar说,“我想要为‘家’做东西的人。”Aguilar之前从未经营过酒店,他聘请了Hamak Hotels专业知识顾问,Hamak在墨西哥各地管理着几家精品豪华酒店,他的愿景:使酒店感觉像一个私人住宅。


为此,在没有传统餐厅的情况下,受欢迎的社区厨师Martha Brockmann制作了一份全天菜单,客人可以在从屋顶露台到底层温室的任何地方品尝美食,价格560美元左右,包括一顿丰盛的早餐,有冷热两种选择,“你也可以穿着浴袍来享受,”一位工作人员称,“还有一个下午茶时间,有多种点心、茶和葡萄酒的选择让你的假日更加惬意。”



图书馆里有一个荣誉酒吧,当你想在晚餐后喝一杯龙舌兰酒,或是早起需要一杯茶或咖啡,都可以来这里。房间分布在豪宅和一个无缝的现代建筑之间,大小和视野各不相同,但都有600支埃及棉布床单、Olufsen音响系统、智能淋浴空间和一个免费的小酒吧,里面有饮料和美味的小吃。



林肯公园套房有一个可以俯瞰绿地的大型露台,该酒店团队还可以组织小镇周围的私人体验(合作伙伴关系仍在最终确定中),在酒店安排瑜伽和普拉提课程,以及在屋顶水疗室进行按摩。我们最喜欢的方式是:客人甚至可以浏览附近顶级餐厅的菜单,随时点餐,工作人员会即刻送餐,就像住在朋友家一样。



创意餐厅融入复兴理念


在伦敦,厨师Chantelle Nicholson希望从我们如何看待厨师入手,改变美食的规则。


“apricity”是一个17世纪的词,曾经表示冬季太阳的温暖,现在已经过时,在韦氏在线词典中归入“罕见的冬季词汇”一类。这意味着,如果你在谈话中突然听到它反复出现,很可能是指厨师Chantelle Nicholson在伦敦新开的餐厅,她以同样富有诗意的概念命名。



对于Nicholson来说,Apricity这个词和她的餐厅都体现了再生和复兴的理念,这些理念不仅适用于她的低浪费、超季节菜单,也适用于她的员工福利。该餐厅于今年春天在该市高档社区开业。这家餐厅实行严格的晚上11点宵禁,以便工人可以安全地乘坐公共交通回家。


餐厅每周关闭两天,这在高风险、低利润的专业厨房中是一种反常现象。餐厅还包括计入菜单价格的服务费,以帮助员工提高生活工资。Nicholson在谈到她的方法时说:“当你从零开始时,你可以开辟一条积极的前进道路,看看我们如何改变现状。”



“积极的前进之路”也是对Nicholson菜单的恰当描述。在考文特花园的Tredwills担任厨师,获得了城市具有影响力的“可持续餐饮冠军”声誉后,她在2021为这家现已关闭的餐厅赢得了米其林绿星。


Nicholson允许自己为她的第一个个人项目大做文章,这意味着Apricity的一切都有其背后的故事。一份简单的蔬菜沙拉是十几个小决定的产物:莴苣在前一天从当地垂直农场收割,然后通过电动汽车运送;野生大蒜花在恰当的时节被觅食;甜甜、浓烈的脱水番茄来自怀特岛;酱汁中的菜籽油是英国的,就像伦敦一位工匠制作的味增酱一样正宗。Nicholson说:“你可能认为这只是一份沙拉,但当你一起吃的时候,所有的质地和味道都会让人大吃一惊。”



为了实现她创建循环经济的愿景,设计公司Object Space Place专注于尽可能多地重用或回收前Duke Street商店的物品,引入最少的新物品,并在设计元素中考虑生命周期的结束。也就是说:餐馆里的所有椅子(用回收的可口可乐瓶制成)和桌子都是在附近的一家餐馆关门后“打捞”上来的,被拆除的复古楼梯也被重新利用,形成了一堵特色墙,而踢脚板则被重新用作酒吧的正面。Nicholson解释说:“我想看看我们能把船推到多远的地方,让事情尽可能具有前瞻性和可持续性。”


正如Nicholson所说,虽然菜单是“素食改良”,但它并不是没有肉的,这是许多高级厨师的一种趋势,因为他们承诺创造对地球友好的美食体验而成为头条新闻。(大厨Daniel Humm去年在他的纽约餐厅Eleven Madison Park取消了肉类供应,而Dominique Crenn在2019年从其旧金山餐厅<包括克伦工作室>的菜单上删除了肉类,这引起了轩然大波。)



虽然Nicholson反对工厂化养殖的肉类,但她在新西兰长大,那里的绵羊和牛肉养殖是经济的支柱,她从未想过不吃肉。相反,她信奉再生农业的原则,该原则侧重于生物多样性和恢复土壤健康。在这种模式中,牲畜产生的粪便起着重要作用:在四月,再生养殖德文猪的猪肚,配甘蓝、羊肉和五香鹰嘴豆、焦糖乳清和泡菜或炖牛舌配蔬菜。不管有没有肉类食材,厨师Nicholso改变饮食方式的创新之作一直在持续研发中。





现今的酒店与餐厅

可以从一定程度上展现

多元文化的新时代价值与在地性特征。

当你真正身处异地,

居住的环境与特色饮食

会帮你更快融入到异域氛围中,

也让你拥有不同于以往的缓慢步调、

更愿意沉浸于陌生

但异常热烈的生活场景中,

有时间、有思想,何不即刻启程

去体验、发掘新城市和美食的浪漫潜力。





文 / SANDRA

翻译 / ICY

新媒体视觉 / DAISY

图源 / 品牌提供、部分网络


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