美酒 wine

邢丽

Helen Xing

时尚传媒高端生活方式品牌事业部、Robb Report Lifestyle品牌总经理,全媒体内容官

磬弦奏未央 蓝带飨敦煌

时间:2023-03-23 12:13 来源:互联网
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据说,在敦煌的黄昏里,能看到太阳与月亮同时出现在地平线的两端。云霞的余晖倾覆在三危山上,沿着戈壁沉默地流淌。浮云每隔几秒钟就会发生剧烈的变化,此景之美,超出想象的极限。


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1600多年前,乐遵和尚也许没有看到此日月同现于天的异景,却在三危山邂逅了佛光。他发愿开凿出第一座洞窟,自此,莫高窟经过千年的经营,从寸草不生的土地中生长出来,成为“万佛之国”。是夜,每有沙砾轻叩,不知道在大和尚听来,会否觉得这过耳之声是来自佛国的迦陵频伽即将在此诞生时的鷇音。


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80多年前,常书鸿先生离开巴黎,发愿到敦煌寻找艺术的新路。遐征万里,终于到达了这座古老的丝路重镇、被遗忘在西北的圹埌边城,他毅然留下,主持敦煌艺术研究所,第一代“敦煌人”就此云集。“献了青春献终生,整个敦煌就是他,他就是敦煌。”


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敦煌文化的守护者 常书鸿


这一切都源于相遇:一座洞窟与一个人的相遇、百座洞窟与一群人的相遇、千年佛国与数十载人生的相遇。或许敦煌与它的守护者们在荒漠中相互召唤彼此守望,他们的守护延长了敦煌文化结晶的生命,而在敦煌他们也找到自我,找到艺术、文化乃至人生的新路,找到了传承以保存不朽。


若时空可以定格,不知是否会有人为此庆幸。鲜活的敦煌绿洲,在一片圹埌的沙漠中默默矗立,来自阿拉伯和中亚的商人、行脚僧、使臣在此休憩,等待驼铃的叮当响起,这就是出发的“号角”。抑或是从中原出关西域的汉商、军人、诗人在此修整,一边收起远方家人的鲤素,一边安营扎寨等待边防的放行。汉唐时空下的敦煌,因着通达的丝路,既是遐方绝域,又是烟火人间。


通达丝路

  


“敦煌定若远,一信动经年。”因为占据着古丝绸之路上的交通要道,敦煌便成为东西方文化荟萃之地。无论来自深海的珊瑚,还是来自群山的晶石,抑或溪流中的烁金,这些来自世界不同角落的色彩,随着驼铃声抵达敦煌,在古代工匠和画师手上变成壁画和雕塑,这个过程随着丝绸之路延续了千年。


壁上丹青、庄严佛宫和净土梵音,使莫高窟见证了中华文化的多元融合,敦煌文化中既有很多外来文化的元素,也有传统的中华文化元素,它展现了中华文化的包容性,体现了中华民族的博大胸襟。值得一提的是,其中有关饮食的史料也高达700多种,从食材、菜肴、佐料、饮品、水果到餐具、餐制、酒令样样具备。千年来,敦煌一直以开放包容的姿态荟萃东西南北各种饮食种类,吸纳各种不同的饮食礼仪,形成了丰饶的民俗风情和美食文化。


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壁上丹青


一面传承历史,一面融合新生。这也是为什么会有“看敦煌莫高窟,不是看死了一千多年的标本,而是看活了一千多年的生命”的说法。所以,要想真正了解中国、认识中国,敦煌一定是不可或缺的存在。


许是因为惺惺相惜,历经300年历史沉淀和九代首席酿酒师的经验传承的马爹利,以其始终通过调配艺术展现其独特的酿酒技艺,创献出无数令人赞叹的至臻佳酿的特质,此次对敦煌的召唤产生共鸣,终而打破千年时空的壁垒,实现了这场冥冥之中的相遇。


其一直在以当代“丝路精神”作为东西方交流的桥梁。在中国,马爹利不仅着眼于西方美酒文化的推广,也积极呈现中华美食的精髓,每一季的“美食剧场”都会结合饱含文化底蕴的中国文化,带来多重感官维度的文化飨宴。


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“蓝带食路,飨遇敦煌”活动现场


古韵与新风交融,传统与现代结合,奇思妙想构筑细节,其实马爹利每季的“美食剧场”都有属于自己的故事。比如2021年来自中华南北的4位厨师8手连弹解锁至今仍历历在目的“奇遇晚宴”,还有2022年感官极致碰撞的“千年宫宴”。而2023年的“美食剧场”格局再次打开,通过演绎敦煌历史,一场“蓝带食路,飨遇敦煌”的沉浸式盛宴似乎真的横跨东西、贯穿古今,在时间和空间的维度里,带领食客走过敦煌的传奇千秋,获得五感交融的美妙体验。


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“蓝带食路,飨遇敦煌”活动现场


推开位于上海北外滩的“世界会客厅”的大门,目光所及的便是马爹利携手遇见博物馆呈现的“遇见敦煌光影艺术展”。展览以璀璨的敦煌文化艺术为主旨,汇聚200余幅由艺术家们精心重绘的敦煌石窟壁画,并借助3D光雕数字技术将这些作品进行全新演绎。如梦一般,20分钟便沉浸式体验了敦煌这亘古千年。


“遇见敦煌”展览现场


值得一提的是,此次“遇见敦煌”的艺术顾问,正是第一代“敦煌人”常书鸿的女儿——常沙娜女士。马爹利的巧思将两代“敦煌人”的传承融合现代高科技的新生,借由这一精心策划的展览,让宾客在体味中国传统文化的同时,亦可充分品鉴马爹利蓝带干邑风范和敦煌艺术魅力之间跨越历史、空间的极致契合。


洪荒岁月的炉火明灭,时代巨变的波澜不惊,最终都不着痕迹地投射在食物上,每个仔细品味的人都会心怀感念,余味无穷。这大概也是“美食剧场”的愿景,依托敦煌文化,分别以“龙佑祥瑞”“福鹿双善”“马达飞腾”“鸿传佳音”四幅壁画中的瑞兽为灵感,邀请到麦广帆、邱琼、周子洋、刘禾森四位享誉南北的名厨,依次向现场嘉宾分享珍馐佳肴与敦煌冥冥之中的“飨遇”。


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刘禾森、麦广帆、邱琼、周子洋(从左至右)



1

“守宝龙”佑祥瑞

创新改良,守护本味


“龙佑祥瑞”的“守宝龙”以守护为故事,旨在传递“守护食材本味,守护膳食本味”的理念。拥有“粤菜南天王”之誉的名厨麦广帆挑选鲍鱼、海参、象拔蚌、牛脷、花胶、竹笙等粤菜经典,辅以保留本味又创新改良的烹饪方式,设计山海四珍盒、藏金羹两道珍鲜之味,表达其对“守护”的解读。


与菜品的珍鲜之味相得益彰的是马爹利蓝带干邑,纯饮即可体验圆润细腻、醇厚回甘之口感与风味,斟于夜光杯中,琥珀色酒液灵动跃然杯盏之间。


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山海四珍盒和藏金羹

搭配夜光杯(马爹利蓝带干邑·纯饮)



2

福“鹿”双善

时令膳食,中西合璧


“福鹿双善”的“九色鹿”的故事则以融合为核心,由正统法餐出身的“上海西餐女王”邱琼选用当季时令膳食,献上琼浆玉脂、金汤红柳烩沙丁两道中西合璧菜品,浓郁香料和鲜脂羊肉跨越中法美食文化的沟壑,赋予无尽齿颊留香。


此时轻啜冰镇过的马爹利蓝带,口感更为清冽,柑橘风味若隐若现。盛器白玉杯矿石金坚,白玉温柔,其甄选敦煌原矿高岭土,经高温烧制,自然细琢后白若凝脂,玉质冰心,如月通透,融为一体。


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琼浆玉脂和金汤红柳烩沙丁

搭配白玉杯(马爹利蓝带干邑·冰镇)



3

铮铮“飞马”

独味膳食,融合表达


“马达飞腾”以精进为灵感,寓意如“飞马”般傲骨铮铮。上海子福慧餐厅主理人周子洋经过上百次改良,历经时间磨炼,将鮰鱼和花胶公共汇一体,呈现其拿手菜品汤绽白玉扇。而由雪花牛肉与胡椒奶油汁、青苹果创新演绎的丝路之脊,充分体现独味膳食的融合表达。


搭配特别融入了敦煌杏李水果,温热后的马爹利蓝带干邑,满溢馥郁芳香,缓缓入口,味蕾体验极为丰富。盏身选取敦煌藻井经典色彩,敦煌壁画的缤纷藻井在杯盏上如花绽放。建议将杯盏捧于手中,感受其舒适温度及品赏其独特的口感。


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汤绽白玉扇和丝路之脊

搭配藻井杯(马爹利蓝带干邑·热干邑)



4

“青鸟”报佳音

融合中西风味,升华餐酒美学


“鸿传佳音”讲述创新的精神,以青鸟在中国传统文化中“传报佳音”的吉瑞象征为主轴。美食界新秀刘禾森将中国西北特色风味融入西餐美学,在传统烹饪技法的基础上,打破中西烹饪技法泾渭分明的固定格局,将羊膝、沙葱等食材烩制成胡羊面疙瘩,更将葡萄、紫罗兰和马爹利蓝带融为一体创制金燕葡萄露,呈现中西方创新膳食。


天然矿石烧制的水晶杯,杯身拱形纹样源自敦煌石窟,流线型设计更是承袭了敦煌之路的源远流长。马爹利XXO深金铜色的酒液与精巧的水晶杯交相辉映,独特的杯形更能突显其馥郁的芬芳,纯饮入口,就会感受到无与伦比的复杂度和平衡感。


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胡羊面疙瘩和金燕葡萄露

搭配水晶杯(马爹利XXO干邑·纯饮)


敦煌音乐是敦煌文化不可或缺的一部分。马爹利请来了几组音乐人和舞者,通过融合现代的编曲,将敦煌传统音乐、舞蹈与西方乐器完美融合,磬弦演奏交替,未央之夜,赋予这场飨宴更多传承与融合的内涵。像是时空回溯,又回到了丝绸之路繁盛的时代,不同的乐器从遥远的地方风尘仆仆而来,汇聚于此,向彼此展示家乡的澄廓。


九色鹿章节表演——中西合璧


化身舞者的飞天仙女现场演绎净土梵音,那是敦煌向世人宣扬佛国的无限盛景。一曲反弹琵琶,便演绎了一位佛教乐神,壁画也昭示现世,画中乐器,原是来自现实。


飞天绸缎舞是敦煌壁画上的舞蹈之一。敦煌舞蹈是在汉唐舞蹈传统、古印度佛教文化、周边众多民族舞蹈风格的影响下形成的,具有多元一体的独特魅力,它成为保存中国多民族、多区域融合下乐舞图像的大美之境。


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翼马章节表演——反弹琵琶


青鸟章节表演——飞天绸缎舞





这场关于中华文化与美酒的时空盛宴,在探秘古今、跨越千年的互相守望中,马爹利以引领之姿,于激荡的时代潮流中持续精进探索,如同一曲完美和谐的乐章,向世界展现着马爹利调配艺术中复杂与精致的双重魅力。





编辑 / 张芥末、JOAN

新媒体执行 / DAISY

图片 / 品牌提供、敦煌研究院