葡萄酒的迷人之处，

在于其复杂的味觉享受。 

花香幽幽从杯中的

淡金玫红里流淌出来，

如同一个进入回忆的开关，

仿佛置身夏日烂漫盛放的花海，

与阳光为伴，

将浪漫的想象

注入身体每一个细胞。

用心留意葡萄酒中的味觉样本，将风味形象化，便能升华品酒体验，享受更加缤纷的葡萄酒世界。

若说极致享受的时刻，鲜花与美酒往往是不可忽视的良伴。花是一期一会的美好绽放，而酒则凝结分秒流淌，令人品味时间的色彩。自然滋养葡萄的生长，阳光雨水像亲吻花瓣一样料理着葡萄果实。当我们品酒，正像以一种方式触摸自然的脉络。

或许我们可以笼统地说，最适合酣畅淋漓或是微醺的夏季是葡萄酒爱好者心中绝佳的浪漫季节，一口花香佳酿让人仿佛能把夏日的躁动一口吞下（却很少有人说某种酒让人喝出冬天的感觉）。畅想一下，在清爽的夏日里来一场户外野餐，花香和着酒香，便在味蕾绘出一幅缤纷飞舞的春景图；又或者，参加一场葡萄园漫步，与清新的青草芬芳为伴，穿越树林、梯田和田园，或许还能一览如诗如画的高山湖泊。

花香是葡萄酒口味中极为重要的一种，在葡萄酒风味轮上也有一席之地，即便它不像水果、草本那样容易被识别出。如何在酒中“喝出花”，一定值得探讨。

当脱离浪漫主义的滤镜，便知葡萄酒中的花香当然不是来自真实的花瓣或者花朵，而是天然的化学物质，如香叶醇、橙花醇、芳樟醇，成分酷似花香而已。

一般来说，葡萄酒的花香是一种主要香气，也就是说它们来自葡萄本身，而不是酿酒技术或陈酿，与此同时风土和酿造技术也深深影响着花香的生成。

雷司令、长相思、琼瑶浆、维欧尼、特浓情、麝香就是芳香型的白葡萄，酿造中通过特别的处理（如低温发酵、监控二氧化硫等方式）将葡萄的花香和果香保存下来。有论文研究显示，葡萄成熟度以及土壤、缺水性等风土因素都会影响芳香族（酯类、C13-降异戊二烯和单萜）在葡萄中的积累。

实际上，对于大众而言，葡萄酒的花香是相对较难被品鉴出的，因为其往往被隐匿在果味之下。但也无妨，细嗅时，脑海中描绘出“缤纷的花果荟萃”的画面便足够——香气本就是人们感性认识的味觉锚点。

在市面常见的葡萄种类酿造的葡萄酒中，有六种花香是最容易被辨识的：琼瑶浆(Gewürztraminer)、佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)等的玫瑰花香；麝香(Muscat)、塔明娜(Traminer)、特浓情(Torrentes)、马尔贝克(Malbec)等葡萄所包含的天竺葵香；雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)、维欧尼(Viognier)、霞多丽(Chardonnay)等葡萄酒中复杂迷人的柑橘花香；夹杂于灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)、赛美蓉(Semillon)、慕斯卡德(Muscadet)等的白色花香；歌海娜、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、丹魄(Tempranillo)等葡萄酒中的薰衣草香；以及品质上乘的红葡萄酒梅洛(Merlot)、黑皮诺、马尔贝克、赤霞珠(Cabernetsauvignon)等包含的紫罗兰香。

金银花

金银花又叫忍冬，3月开花，味甘性寒，因具清热解毒的功效而常用于中药，闻起来甘甜沁人，本身也可入酒。在波尔多的苏玳和巴萨克产区的甜白葡萄酒中我们都能嗅出金银花的气息。

提及金银花味道的葡萄酒，自然要提到贵腐酒，或许是大众较容易品出花香的葡萄酒种类。这种酿造环境苛刻的酒品，需要葡萄被一种名为贵腐菌的真菌感染，贵腐菌穿透葡萄表皮，加速水分蒸发的同时保留高度的糖分，进而将糖分、风味浓缩，产生独特的香气和口感特征。相传，贵腐酒最早起源于匈牙利托卡伊，彼时人们为了躲避战争而错过了采收葡萄的最佳时间，迫不得已用腐烂的葡萄进行酿造，就这样偶然酿造出了这种被法国路易十四称为“酒中之王”的美味酒类。贵腐酒保存着浓郁的奶油糖香和花香，气味丰富而和谐，随着陈年还能发展出复杂的味道。

除了甜葡萄酒外，金银花香还是勃艮第伯恩丘产区橡木桶霞多丽的典型味道。

玉兰花

清新柔顺的玉兰花是麝香葡萄的主要香气，这种有着醇厚、芬芳的花香及绵密果味的葡萄品种能够被酿造成各种风格、类型的葡萄酒。不妨尝试来自意大利的微起泡麝香酒莫斯卡托，其清爽淡雅、甜酸均衡，含有一种浓郁花香，被酒客称为“莫斯卡托香气”，与融融春日完美契合。

牡丹花

牡丹自古是传统制药的重要原材料，同时也在中国传统文化中象征雍容华贵、富贵吉祥，在葡萄酒世界也能寻到其踪影。桃红葡萄酒外观粉嫩娇艳，口感清爽易饮，是许多女士青睐的酒类。用于酿造桃红葡萄酒的主要品种为歌海娜、佳利酿、神索以及仙粉黛等。正如其淡粉色优雅的外表一样，桃红葡萄酒闻起来有一种微妙的甜味，并散发出一种清新的牡丹的香气，与树莓的酸甜近似。

鸢尾花

鸢尾花的气味不是来自其花瓣，而是来自根茎，在葡萄酒的诸多气味分子中，α-松油醇闻起来像鸢尾花的味道。若去描述，其带有浓郁而混合的令人舒服的皂香，仿佛身处一座优雅法式庭院的氛围。在意大利佛罗伦萨的郊区，鸢尾花和葡萄园一样，已经种植了一个多世纪。鸢尾花香以非常微妙的形式出现在由桑娇维塞葡萄酿造的葡萄酒、一些西西里葡萄酒或一些法国博若莱葡萄酒中，波尔多产区的长相思还有西班牙上等的阿尔巴利诺等葡萄酒中也能找到这种高级又迷人的香气。

丁香花

春日时节的紫丁香散发出馥郁芬芳，引人陷入神秘的幻想。丁香花经常出现在具有胡椒味的红葡萄酒中，包括来自法国罗纳河谷地区的葡萄酒。该产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地。北部地区种植西拉，味道以浓郁、花香、辛辣著称，在年轻时具有坚实的单宁结构；南部地区沐浴在地中海的阳光和海风之下，红葡萄酒混酿的基础主要为歌海娜，具有圆润、温暖的红色水果风味，它们的酒精含量往往较高，具有灌木丛的泥土草本香气。

而白葡萄酒亦可以作为丁香花香发展的土壤，比如萜烯浓度非常高的芳香型白葡萄品种琼瑶浆，其颇具辨识度的口感常被和“荔枝味”联系在一起，也会有薰衣草和紫丁香的气息。琼瑶浆酒体饱满，酸度低，是一种适合长时间浸渍的葡萄。