春节贴剪纸窗花是传统习俗，据你观察，如今保留这个习俗的人还多吗？

剪纸为什么被称为民间艺术？就因为它原材料成本低，人人可得，是老百姓的艺术。剪纸通常使用红纸，因为红色在我们中国人心目中是吉祥喜庆的颜色。以前每当人们想自娱自乐，或是年节庆祝时，都会找心灵手巧的手艺人帮大家剪纸，这个习惯延续了千百年。但现在，尤其在城市，贴窗花的人的确越来越少了。但剪纸的手艺人也在想新出路，比如更多地进行非物质文化遗产的传承和培训工作，剪纸进校园、进社区活动。一把剪刀、一块红纸，大家就可以学起来，为春节增添年味儿，所以剪纸艺术又重新地发扬光大。

在由你创作的龙年红包上，我们可以看到形态各异、栩栩如生的龙。你都如何研究龙？

在剪纸手艺人里有这样一个说法：以刀代笔。大多数剪纸人手中无笔，用剪刀剪就完成了对图样的刻画。我和其他人在这点上不同，我从小学画画，有多年的美术功底。所以我平常很喜欢研究龙的图样，但凡遇见好看的龙，我都速写下来，或者拍照。每到一个地方，我也喜欢研究当地的古建筑，殿堂、长廊还有好多古巷子里的砖花，这些图样我都会记录下来，所以参考资料比较多。我也和学生们说过，去看展览，看到别人的剪纸作品里有一个地方比你强，你就要把它记下来。你看了十幅剪纸，这十个人在不同的地方比你强，你就把十个比你强的地儿都组织到作品里，你不就比这十个人强了吗？所以，博采众家之长也是个办法。

你在龙鳞的处理上非常讲究，这么精细、复杂的鳞片组合是如何做到彼此相连又不被剪断的？

我在设计剪纸的时候特别注意疏密度，疏密有致。另外，北方剪纸还讲究线条简练，巧妙连接。对龙鳞的处理就体现在巧妙连接上。龙鳞有许多种形状，以前剪纸多用锯齿纹，因为人们觉得掏鳞片太费事儿，尤其排龙鳞还得有设计，不提前设计就容易把龙鳞排乱，所以多用一种抽象的锯齿形状来代表龙鳞。在我的设计里，有仿月牙形的锯齿纹，也有非常精细的、掏出来的圆形龙鳞。掏龙鳞的技巧主要在排布，我会观察大自然中的动物，比如鱼身上有鱼鳞。我发现鱼鳞长得特别有规律，就跟被精密设计出来的一样。所以我的龙鳞排布也得和鱼鳞一样，必须排得跟自然长出来似的，一行一行精细去排，排得特别有规律。

另外也有创新，比如我设计过每一片龙鳞都是一个龙的眼睛，里面有小月牙似的眼白。龙也是大家敬仰的图腾，为什么不能有一千只眼睛呢？于是我就把每一片龙鳞都变成龙眼。也设计过元宝形状的龙鳞，寓意龙年发财。

今年春节，大家可以如何用京派剪纸来增添生活里的年味儿和仪式感？

京派剪纸通常会藏有寓意，把吉祥话藏在剪纸上。比如我就喜欢在龙剪纸上藏寓意，把蝙蝠造型、寿桃造型也藏进去，祝愿人们在这个龙年“福寿双全”。大家在选购剪纸作品的时候也可以注意一下这方面，选择自己喜欢的寓意。另外，很多人觉得贴窗花比较传统、老旧，也可以添置一些龙剪纸的摆件、摆台。除了把龙剪纸用于红包封面，我还设计了龙邮票，甚至把龙剪纸的形象无偿授权给了北京春晚的舞台使用。所以京派剪纸不仅仅是活在一张纸上，它还拥有更广阔的天地。

你是京派剪纸第三代传承人，你的女儿张立君则成为第四代传承人。你认为，真正传承下去的精神核心是什么呢？

“传承”不是易事，因为各种手艺都需要时间的积累。但我一直坚持认为，只有民族的才是世界的，我想把中国文化推广到世界各地，这门手艺不能丢。所以我从女儿很小起就教她剪纸，也跟她讲述京派剪纸一直保留到今天、传承下去的重要性。慢慢地，她也越来越热爱这门手艺了。我希望之后这门手艺还能继续传到外孙女那里。我和女儿共同出版了一本书，叫作《京派剪纸——动物篇》，里面编辑了两百多幅剪纸动物图样。这些动物图样有图必有意，有意必吉祥。我认为，剪纸的背后是文化故事，把这些剪纸图样传承下去，也是一种文化传承。

在墨尔本过新年，你会如何用花艺装点自己的家？

我会在家里办新年派对，邀请朋友们来做客，下厨做饭，也用鲜花来装饰餐桌。但我不会把花插到花泥里面，而是把各种花材、枝条和叶片组合起来，铺在餐桌上或者作为容器，让花与食物之间有一个互动。比如煮了一些鸡蛋，就用花枝做一个鸟巢，把蛋放在里面；又比如用花枝来装饰餐桌上的烛台、灯具；也会把鲜艳的花朵和娇艳的水果果实摆放在一起。因为我的大餐通常是邀请朋友们自助取食的形式，这样他们在取餐时，就能感受到花跟食物之间互相融合、相互交错的节日氛围感。今年使用了紫色系的洋蕨、跳舞兰、星芹，正好搭配食材中紫色的樱桃酱。煎烤过后的培根会呈现出暗红色，和紫色系花材也很搭。所以要义就是根据食物的颜色来选择花材的颜色。

一年四季，居家花艺也有不同气质。春节期间，适合中国北方的花是怎样的？

中国北方冬季鲜切花种类少，却有很多非常好看的花枝。不管是腊梅还是松柏，即使在2月份寒冷的日子里，这些枝条也能够让家充满生机。而且这些大的花枝和鲜花不同，鲜花的花期短，花枝则可以放在瓶子里一直养。即便养到它们的叶子都快掉光也不要丢，等冬天结束、春天快到的时候，你会发现它们竟然又能开出新的花，长出新嫩叶。于是，我们与花枝一起度过了冬日，也一同迎接了春天到来。

2024跨年之前你去了一趟芬兰，北欧人如何利用植物来进行节日装饰？

我观察到一个有趣的细节，当地人会用树桩作为装饰。他们可能提前半年就去寻找并砍下一个自己喜欢的树桩，放在家里等它完全烘干，等待节日到来。等到节庆的前一夜，人们会在树桩上开一个十字花刀印放在家门口，把它像火把一样点燃。这样，等北欧人吃节日大餐时，这些家门口的火把可以持续燃烧两三个小时，像温暖的装饰，也像一种安心的守护。另外，北欧的冬天虽然鲜花种类非常少，但松树到处都是，当地人会捡很多松果作为装饰植物。

借此机会也进行一个安东尼的花艺小课堂吧。请介绍一款适合新年晚宴的桌花吧。

我觉得不同地域的人能买到的鲜花种类会不一样，所以不必选购指定的花材，而是可以先观察餐桌餐具的颜色、家里灯光的颜色，然后再去花店里找一些能跟这些颜色相匹配的花，最后的效果就会非常和谐。一般的家庭餐桌，白色餐具是最常见的，也是和任何花都百搭的颜色。但我不会选择过多颜色的鲜花，而是会选择一种花色作为主色调，进行同一色系的深浅搭配，再加上一些叶片做装饰。与此同时，我也不推荐非要买很贵的进口花材，你甚至可以多买一些小野花，跟叶子搭配在一起，把餐桌铺成春天里野外的花田，非常有生命力。

在插花、修剪枝叶的过程中，会有一种与花对话的感觉吗？分享一下那些鲜花教给你的事。

整个花艺创作的过程，通常都是一个很减压的过程，让人全身心地放松和平静，这是我非常享受的一点。如果说从花身上了解到一些道理，有一句话是说：“好看的玫瑰往往多刺。”后来我发现，不只是玫瑰，但凡是形态很美的花，都不太好“对付”。它们往往都不是直上直下、一根茎上开一朵花的形态，要么弯弯曲曲的，要么有很多刺。我觉得这一点和人一样，有些人，可能你第一眼见时会觉得他身上有一些棱角，不是很招人喜欢。但实际上，这样的人往往拥有并持续守护着一些很美好的特质。你要欣赏一个人的美，就要忍受一个人的刺，因为这带来了只属于他的颜色，正是他与众不同的地方。

每一年，在庆祝新年或春节时，你会有哪些与酒相关的、属于这一年的“仪式感”？

其实几乎每个酒吧到了新一年，都想更换一下这一年的主酒单，就好像乐队每年都要出一张全新大碟一样。过完这个春节，EPIC就要迎来九周年了。作为一家开了近十年的本土鸡尾酒吧，我们想为鸡尾酒融入更多本土元素。比如在2023年，我们做了一版以上海的十二个地标建筑为灵感的鸡尾酒单。其中有回溯过往的历史建筑，像上海第一家西餐厅红房子、20世纪80年代的国泰电影院，也有关注当下的新文艺地标，像频繁出现在City walk路线里的武康路、武康大楼。每一年的新酒单研发，都是耗时耗力的大工程。我们会做大量资料调查，试图通过鸡尾酒讲述城市及其建筑背后的故事。2024年，我们希望把这种有关鸡尾酒本土化的尝试扩大到全国范围。探索更多不同城市的有趣地标，把属于它们的城市文化带入到全新的鸡尾酒中。

如今，年轻人越来越喜欢以“小甜水”（低度数调制酒）来代替白酒和啤酒。据你观察，年节期间，鸡尾酒在年轻消费者层面的认知和喜爱度是怎样的？

如今大家都很注重生活的仪式感，新年外出跨年，这时候酒吧也相对热闹，会举办跨年仪式，一起放冷烟花。但实话实说，到了春节，酒吧和其他很多店铺一样都打烊了。这个时候，与酒相关的年味儿更多体现在家庭餐桌上。陪老一辈喝酒，还是以白酒居多，你不能因为自己喜欢就劝长辈喝对他们来说很新的东西。不过，等到了晚上跟同辈们一起唱K、聚会的时候，喝预调酒的人就变多了。而且我发现，很多白酒品牌也观察到了这一趋势，积极转变。比如推出一些包装更时髦，度数更低，添加不同风味、果味的白酒新品类。这也从侧面印证了预调类鸡尾酒市场对传统酒的冲击和影响。

吃新春大餐时，有哪些推荐的佐餐鸡尾酒？

过年大家都想喝好一点儿，这样看，有年份的威士忌、干邑和香槟，往往比鸡尾酒更适合重要场合与大餐。尤其在过年期间，喝大量带冰的鸡尾酒可能会胃不舒服。但因为我是调酒师，一起聚餐的朋友们往往喜欢起哄，要我多少调几杯。所以我家冰箱里通常会存放一些可乐、汽水、果汁，甚至乳酸菌，抓到什么就调一下，为朋友们制作一些果味带气的清爽型鸡尾酒，吃饭时喝也很解腻。通常大家都会觉得很惊喜，也是一个小小的仪式感。这样的搭配看似很随意，但往好喝的东西里加酒精，通常都不会变得不好喝，只要抓住这个点就好。另外还有一点很重要：一个调酒师的冰箱，一定要常备冰块。

有点好奇，在电影《摆渡人》里，你为梁朝伟调制过一杯see you tomorrow，这杯酒实际尝起来是怎样的？

每次调酒，我都不是首先以口味出发，而是从人出发。这是一杯从电影里走出来的酒，它讲述的一定是发生在电影里两个人之间的故事。当时，王家卫导演跟我聊了许久。他说想要这杯酒喝完之后醒过来，就是明天了。所以它注定是一杯烈酒，会放入咖啡风味的利口酒，也会注入香槟做一个分层，还有一些烟熏的部分。我自己只喝过一次，因为它真的太烈了。

一间好酒吧是客人的心灵港湾。有哪些印象深刻的故事在你调酒、客人饮酒时发生？

我们店里有两三对客人，是在店里相遇、相识，最后步入婚姻的。这里成为他们结缘的地方，是属于他们的共同回忆。有了家庭以后，喝酒的习惯也会发生改变，不常来酒吧了。但每年有那么一两次，他们还是会相约再来这儿喝酒。看到熟悉的店铺、熟悉的座位，他们会特别开心地对我说：“原来，我们当时认识的那家酒吧还在。”对于很多客人来说，酒吧也可以成为一个家。无论你到哪里、走多远，回来的时候，还能找到这个地方。

如果让你以新年为灵感，调制一杯全新的鸡尾酒，它会是什么样子？

新的一年，大家都会有新的期待，许下新愿望。我希望这杯酒以“愿望”为主题，把不同心愿化作不同能量，注入到鸡尾酒杯中。每个人的愿望都不一样，于是这杯酒的呈现方式可以千变万化。比如对希望瘦身的人来说，它会变成一杯低卡的酒；对旅行者来说，它又加入了许多异国风味。这杯鸡尾酒没有固定配方，就像吃火锅一样，你会选择不同锅底，然后点什么肉、加什么菜······但我可以在酒单上给出范围，这样只要在范围内的材料，拼凑起来一定不会难喝。最后我会把命名权交给客人，每个人都会拥有一杯属于自己的新年鸡尾酒。