在冬日节气最多的12月，

许多人都会约上三五好友，

将欢乐时光献给热闹的火锅店，

以度过暖暖冬日。

走进北京的火锅宇宙，带你了解全北京当下热门的特色火锅店。

虽然南北方人口味各有差异，但麻辣火锅确实是双方不变的真爱，不管喜爱的辣度如何，一般提议去吃火锅，它就是默认选择。

赤火锅位于北京瑰丽酒店，一直以来都在为京城饕客提供可以刷新时尚新派火锅餐厅的全新体验。墙体上的手绘涂鸦，在餐厅的光影变幻中更具氛围感，轻松前卫的装潢风格，能在用餐时拉近彼此距离，减少社交氛围中难以避免的拘束感。

新版牛油锅底更加辛香醇厚，椒麻的鲜香无异于锦上添花一般的存在，勾人食欲满足味蕾的同时，又不会给肠胃带来过多负担，即便是不太能吃辣的朋友们也不会太有压力。

菜品品类齐全，品质出众。主厨推荐中除了广受火锅老饕喜爱的毛肚、鸭胗等特色涮菜，还有重磅的澳大利亚M9级和牛、北京黑猪肩胛肉、加拿大去骨牛小排等奢华肉品，以及象拔蚌、帝王蟹、雪蟹腿等来自世界各地的鲜活海味，应有尽有地满足所有人的用餐需求。

店名“王缸钵”令人感到亲切，不过这并非创始人的名字，而是来自重庆当地的一句俚语，“吹王缸钵”意思是侃大山，取如此轻松打趣的店名目的很简单，就是让大家吃好、聊好、耍好。

王缸钵火锅底料是由拥有20年经验的底料制作师傅，精选七种天然香料研制出的特色麻味浓香锅底。其中精选了茂汶大红袍花椒，于麻辣鲜香中凸显麻味，同时划分麻度等级，供顾客自由定制选择。同时采用纯牛油熬制，底料需发酵3天后，经过2次翻炒，在恒温50℃~60℃环境下，再次发酵72小时，才能成为一锅底料，不计成本的牛油赋予王缸钵火锅醇厚的味道，真正意义上还原了重庆20世纪的老火锅。

王缸钵的食材也很新鲜，所有底料、特色鲜货，包括水牛屠场毛肚、鸭血、鹅肠、特色午餐肉、方竹笋等菜品，都坚持从重庆空运而来，24小时端上餐桌，最大限度保证食材的新鲜本味，再一次不计成本地把正宗的重庆特色带到北京客人的餐桌上。

芈重山一定是大众心中“北京最好吃的重庆火锅”提名最多的，毕竟在重庆渝北区热门榜上它就是名列第一的。正因如此，它是当之无愧的北京火锅排队王，手速不快甚至都很难取到号。

从装潢到锅底、蘸料、食材、吃法，都给人充分的“重庆市井既视感”，坐在小圆凳上，面前冒着烟火气，就仿佛置身山城火锅店，相信你心中也会生出吃到“一醉方休”的愿望。把目光放回红油锅底上，汤色鲜红亮丽，口味辣而不燥，可以同时体会到麻、辣、鲜、香、嫩的复杂香气，既注重味型醇和厚道，又保证回味浓郁温和。

菜品样样经典。首推嫩牛肉，它滑到用筷子夹都会溜走，煮完之后Q弹嫩滑，而且很厚一片。卤肥肠是糯叽叽爱好者的必点菜，和你以往吃过的那种有嚼劲的口感完全不同，长条形状的切块还能防止你一口下去意犹未尽。也一定要尝试“冷锅下鸭血”，即锅底一上就要把鸭血倒进去，这样吃到的鸭血口感更嫩。

配一杯自制龙眼水，把现熬的龙眼水倒进同时端上的那一大扎啤杯的冰块中，喝下去冰爽清新，太适合用来解辣了。里面还有不少龙眼肉和红枣肉，吃起来也相当鲜甜。

楠火锅采用五斤牛油一斤底料，再加入现熬的老鹰茶煮沸，还原了正宗重庆火锅味道。辣椒、花椒与麻椒等新鲜干料会随着水煮香气越发突出，直冲鼻尖，在热辣翻腾中有强烈的存在感。另外还有不同口味的鸳鸯锅，不能吃辣也能火热开涮。

在火锅创意涮菜中，九宫格特色菜拼盘是店内的人气TOP1，九个菜品每样一小份，可以把招牌特色菜都吃到，其中猪肝和嫩肉质感嫩滑、火龙果鱼籽虾滑软嫩入味、鸡脚和芋头入口即化……所谓“鸟胃猪瘾”，一份即可收获满足。伴着既市井又复古的装潢，真有种置身于20世纪80年代老重庆居民楼的感受，各种餐具同样复古考究，每个细节能感受到用心，拉满氛围感。

虽然是火锅店，但做各种样式和口味的雪冰也是专业的——诱人的色彩搭配、惊掉下巴的高度，每款都是出圈单品，你很大概率从朋友圈刷到过。需要提示你，楠火锅也是北京地区的排队王者，如果不提前取号，到店排队起码两个小时打底。

极具北方怀旧氛围的铜锅涮肉是以铜锅为主、在其中央燃烧木炭的火锅，炭火旺盛，锅沿汤水沸腾。人们围锅而坐，大口吃肉，便是冬天最大的幸福感。

坐落于颐和园一隅的安缦馆，以明代装饰风格为特点，拥有无与伦比的皇家庭院景观与四合院落，这里是100多年前觐见慈禧太后的贵宾下榻之所，酒店沿袭了颐和园传统的庭院风格，古风雅韵犹存。特别是下雪时来吃一顿，可以饱览皇家院落的冬日雪景，配上热气腾腾的滋补火锅，真的有一种穿越回古代的既视感。

火锅套餐中共有香菇红枣鸡汤锅、番茄汤锅和麻辣汤锅三种锅底可选，其中香菇红枣鸡汤锅最适合冬日滋补，汤清味鲜的鸡汤锅底，无论搭配哪种食材都绝对美味。

精选美国安格斯肥牛雪花纹路清晰，入口肉香十足，汁水丰富。来自内蒙古苏尼特的羊肉，曾是明清时期的皇宫贡品，肉质细腻多汁，没有多余的羊膻味。新鲜的清远鸡同样出彩，鸡肉细嫩，油脂的香气浓郁，搭配芝麻酱更是加倍浓醇，味蕾尽是享受。

老北京火锅有许多老字号，要说创意品牌，我们首推羊大爷，这是蝉联了2年米其林餐盘奖的老北京火锅。

红色景泰蓝锅子颇有仪式感，里面坚持用正宗清汤锅底，清水为底，加葱、姜、香菇、虾米增香，所以能涮出羊肉本鲜，汤底越涮越鲜。标配麻酱碗以黄金比例调和，顶部还用腐乳汁写着代表性的“羊”字，蘸一下热乎乎的羊肉，简直是绝配。

羊大爷点菜很有意思，是自助形式点菜，菜品都放在展架上，分别有对应的筹码，想吃哪个先选筹码，等位时就点了餐。手工鲜切羊肉、羊肉串等通通都有，其中“一米板”名气最为响当当，而且它还分不同的部位，喜欢厚切和鲜嫩口感的点羊上脑，喜欢有嚼劲儿的就选羊肉筋，肉的新鲜程度肉眼可见，因此吸引了不少食客。

地方火锅指的是某些省市新兴的风味火锅，一般来说受众可能没那么普遍，但忠爱小众的你怎会不尝试？打卡它们，争当朋友圈里最时髦的那一位。

如果你想尝试不一样的火锅风格，云南火锅可能是你的新选择之一。推荐北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅最新推出的彩云寨火锅，树番茄锅底和酸笋鱼锅底一口鲜香，能带你的味蕾抵达云南。

树番茄锅底属于酸辣风味，吃完全身舒适，暖意无限。酸笋鱼锅底的两样搭配也很奇妙，鱼肉肉质弹嫩，在加热之下，大量的酸笋迅速入味，酸、辣、鲜，一口难忘。

所谓云南特色并非只有锅底，菜品也值得一提——丽江丕菜根、云南七彩土豆、老昆明姜饼瓜、云南建水豆腐、云南米线等等你甚至没听说过的菜名，一口气满足你对云南风味的向往。

今年糟粕醋火锅大火，有谁还没尝鲜过？糟粕醋锅底不同于以高脂肪肉类、内脏等涮品为主的火锅，它最适合涮煮海鲜，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。澜海邑糟粕醋火锅选用的是文昌铺前糟粕醋，微酸微辣的口感甚是开胃，却毫不刺激，一涮一煮间，身心都能被发酵的气息治愈，由内而外感受到浓浓暖意。

必点菜品罗氏虾个头大且鲜活，涮十五分钟后虾肉紧实、弹牙、鲜甜可口，肉眼可见的大块儿虾黄，入口相当满足。鳗鱼也是糟粕醋锅底的首选，酸辣发酵的气味和口感很好地保留了鳗鱼鲜嫩肥美的特点，一口即可感受到优质脂肪的滋补。

点沸腾的大火，

吃五湖四海的火锅，

在这一小方天地里，

涮得了山珍海味，

也烫得起市井菜品。