美酒 wine

邢丽

Helen Xing

时尚传媒高端生活方式品牌事业部、Robb Report Lifestyle品牌总经理,全媒体内容官

RR · LIFESTYLE | 探寻龙舌兰的“墨西哥式灵魂”

时间:2022-09-02 12:31 阅读:445 来源:互联网



关于龙舌兰酒有个古老的传说,在印第安时代,天上的神以雷电打中了生长在山坡上的龙舌兰,而创造出了龙舌兰酒,事实上龙舌兰的确早在古印第安文明的时代就被当地的原始居民发现并利用了。





根据历史学家的考证,公元300年左右,龙舌兰在印第安人的文化中就已经占据了重要的地位,当时的印第安人把龙舌兰视作掌管生育繁衍的女神在人间的化身。不过由于工具和生产方式的落后,龙舌兰酒在当时只是一般的酿造酒而已。



直到1519年,西班牙殖民者来到墨西哥,用他们带来的蒸馏技术把酿造酒蒸馏成了高度烈酒,才有了后来的龙舌兰酒,也就是Tequila。


发展到现在龙舌兰酒的酿造历史已经有500多年,但令人疑惑的是,尽管已经存在了如此之久,但蒸馏提炼的基本技术却从未改变。不过,它也在不断地自我改造,在过去的20年里,这种改造的力度是前所未有的。根据美国蒸馏酒协会(the Distilled Spirits Council of the United States)的数据,自2002年以来,优质龙舌兰酒的销量增长了700%以上。




#01. 是什么让龙舌兰酒具有独特性?


像干邑和苏格兰威士忌一样,龙舌兰酒受到地理范围的限制。事实上,它只能来自墨西哥,而且只能来自墨西哥的特定地区,其中最著名的就是Jalisco的同名城市Tequila,以及Guanajuato,Michoacán,Nayarit和Tamaulipas的某些地区。


此外,优质龙舌兰酒只能用100%的Weber Blue Agave(通常被称为韦伯蓝龙舌兰)酿制而成,根据产地的不同,成熟期从7年到12年不等。未成熟的龙舌兰酿造出的龙舌兰酒会有淡淡的苦味,任何使用了不到100%龙舌兰酿造的龙舌兰酒都是混合酒,可以说是一种甜味的混合液体,不能称之为优质龙舌兰酒。




#02. 龙舌兰酒的四种类型


政府机构CRT(Consejo Regulador del tequila)授权了四种官方认可的优质龙舌兰酒:


blanco,有时被称为silver或plata,瓶装清澈,未经陈酿;

reposado,木桶陈酿2到11个月,呈棕褐色;

añejo,颜色较深,酿造一到三年之间;

extra añejo,浓郁的棕黄色龙舌兰酒,陈酿超过三年。


具体的酿造时间取决于酿酒师对龙舌兰酒口味特征的追求,The Bad Stuff(该品牌的误导性名称)最近发布的Doce XII在龙舌兰酒中名列前茅(一个有着12年历史的优质龙舌兰酒,口感柔滑,售价1000美元)。比这个年份更老的酒的口味往往取决于酒桶,它会让酒变得木香浓郁、味道浓烈。但无论在橡木桶中存放多长时间,要酿造出优质的陈年龙舌兰酒,你必须从学会酿造优质的白葡萄酒开始。



#03. 威士忌和葡萄酒的酒桶

       对龙舌兰酒有着怎样的影响?


传统的龙舌兰酒是在美国或法国橡木桶中进行陈酿的。但正如苏格兰威士忌一样,龙舌兰酒也成功地采用了不同酒桶进行陈酿的做法。苏格兰威士忌过去只在波旁威士忌酒桶或雪莉酒桶中进行陈酿,现在则在不同的葡萄酒或威士忌桶中酿造。



如下文所述,Patrón的Extra Añejo(10年Años)在使用过的美国橡木桶和美国法国混合的高级轿车桶中进行陈化,而他们最新的限量版陈酿Añejo只在ex-Oloroso雪莉酒桶中进行陈酿。另外,在后面推荐的酒中,你会发现一种更新更稀有的Patrón extra añejo,它在法国和美国橡木桶中陈酿了八年。


还有由行业巨头Moët Hennessy推出的新款龙舌兰酒Volcán X.A(寓意Extra Ages),有reposado、Añejo和Extra Añajoyou三种类型可供选择,它在专利的“Grace木桶”(Moët Hennessy采购的精品美国橡木桶)中陈酿。此外,Casa-Cuervo集团的CEO Juan Domingo Beckmann,一直在用来自匈牙利和东欧的木桶来酿造某些龙舌兰酒。你可以在后面的推荐中找到它使用这些酒桶的原因。同时,他也正在对爱尔兰橡木和日本米努纳橡木进行实验,未来可能会酿造出更多口味的龙舌兰酒。



#04. Cristalinos:

       关于龙舌兰酒产业的

       可持续发展和龙舌兰的工业化


另一个最近日益流行的趋势是用木炭去除龙舌兰酒的颜色,随即产生了一种全新的名为cristalino的类型(尽管它还没有被CRT认可),这是一种清澈的陈年龙舌兰酒,具有独特的风味。Cristalino最初是由Beckmann发明的,但从2020年以来,它也在其他龙舌兰酒中流行起来,你会在后面的推荐中发现两个最新的cristalinos。



正如酿酒厂长期以来一直在宣传的可持续性和庄园葡萄酒一样,许多龙舌兰酒庄现在正在酒庄内重新种植龙舌兰,以取代他们之前采摘下来的那些,还有些人专门在自己的农场种植龙舌兰;这两种相对较新的做法都是为了防止未来几年龙舌兰短缺,现在龙舌兰短缺已经导致龙舌兰酒的价格上涨,而这一切都是因为我们对墨西哥民族精神产物的喜爱。你会在后面推荐的这些高级龙舌兰酒中发现谈到的创新以及更多细节。



01

华丽外衣下的辛辣风味

Clase Azul Reposado


这款酒的包装使用了华丽的手绘陶瓷醒酒器。Clase Azul Reposado没有añejo那么长的酿造年份,它以煮熟的龙舌兰、热带水果、香草和太妃糖为亮点,味道丰富。最后带有浓郁的辛辣口感,但不会让人难以接受。无论使用它来调制鸡尾酒,还是单独饮用,都可以根据口味喜好来选择。



02

龙舌兰中的一抹清新味道

Casa Dragones Joven

Photo by courtesy of Casa Dragones


Joven是一款混合了blanco和extra añejo两种口味的龙舌兰酒,它经过过滤去掉了颜色和味道。Casa Dragons是世界上最优质的Joven龙舌兰酒。香气清新,带有柑橘和烤龙舌兰的甜味。口感柔滑细腻,略带香草和香料的味道,与其中梨子的味道相平衡。



03

多种口味的选择

Herradura Legend

Herradura于2020年推出Legend,庆祝其成立150周年。Legend利用与烈酒巨头Brown Forman的合作关系,可以在木桶陈酿方面做一些其他龙舌兰品牌无法做的有趣事情。



传闻,他们使用了特制的新美国橡木桶,这些橡木桶被严重烧焦后进行深度刻槽,类似于Jack Daniel的Sinatra Select使用的那些桶。这种桶不仅可以使酒与木材进行更多的接触,而且凹槽使其能够吸收烧焦和未烧焦木材的味道。经过14个月的陈酿,成为了一款适合威士忌爱好者的龙舌兰酒,口感中除了烤龙舌兰和肉桂外,还含有大量香草、焦糖和黑胡椒的味道。



04

诞生于火山中的龙舌兰

Casa Noble Blanco

Casa Noble最近对酒瓶和酒品本身都进行了改进,分别推出blanco、reposado和añejo三种口味。联合创始人Pepe Hermosillo的做法与大多数龙舌兰酒的厂商略有不同,不仅所有使用的原料都是经认证的有机成分,而且还进行三次蒸馏,而绝大多数品牌的龙舌兰都是两次蒸馏。第三次蒸馏可以在使成品不变淡的情况下使其精炼。这三种口味都很值得尝试,但首推的是未经陈酿的blanco。


Photo: courtesy Casa Noble


Hermosillo在位于Jalisco西部的山脉中精挑细选了其中的火山土壤作为龙舌兰田。这种浓郁的泥土味,伴随着爆裂胡椒和淡淡的香草味,都体现在这款酒中。对于一杯未陈酿的龙舌兰酒来说,它是一款特别适合单独小口饮用的酒,虽然它在很多鸡尾酒中也能很好地进行搭配。



05

独特标签的创新混合

Avión Reserva Cristalino


这是一款Avión品牌系列中的创新产品——经过陈酿但又晶莹剔透的龙舌兰酒,使用的是经过12个月陈酿的añejo与3年的extra añejo混合的独特方式。混合后经过双重木炭过滤,去除所有颜色的同时增强龙舌兰的浓浓草本气息,其中还带有波旁桶陈酿的香草气息,带来无与伦比的清晰度和光滑度。


Avión Reserva Cristalino 有着陈年龙舌兰酒的丰富口感,橡木、香草、香料和坚果的味道,并且带有独特的瓶颈“标签”,最好的饮用方式是纯饮或者加冰。



06

NBA与龙舌兰酒的故事

Cincoro Añejo


在2016年的一天晚上,来自NBA的友好竞争对手:湖人队联合创始人Jeanie Buss、雄鹿队联合创始人Wes Edens、凯尔特人队联合创始人Wyc Grousbeck和他的未婚妻Emilia Fazzalari(现在担任Cincoro Tequila的CEO)与黄蜂队的Michael Jordan共进晚餐,很快就发现了他们对龙舌兰酒的共同爱好。后来就诞生了他们屡获殊荣的品牌,其中他们酿造的añejo(在旧的波旁酒桶中陈酿了两年多)带有烤橡木和巧克力奶油糖果的味道,成为了大家的最爱。



07

令人垂涎的难寻产品

Tequila Ocho Puntas and Ocho Plata 

2017 Single Estate “Los Patos”

龙舌兰酒中酿造过程中的puntas,长期以来都被认为是蒸馏液中最令人垂涎的部分,一般都是由酿造者留出,在特殊场合与朋友和家人一起享用。比如80度的Tequila Ocho,也是著名的龙舌兰酿造者Carlos Camarena的最爱。



它产自Camarena家族的La Ladera 牧场。从蒸馏器中出来,大约有128度,然后提取墨西哥Tequila Ocho酒厂附近的深井水,将其浓缩到101度。这使得龙舌兰的味道高度集中,同时仍能感受到单一庄园“Los Patos”80度blanco的精华,这是一款非常顺滑、值得品尝的纯品。它非常罕见,但值得寻找。



08

“心路”

Gran Coramino Cristalino by Kevin Hart

演员Kevin Hart与Casa Cuervo CEO Juan Domingo Beckmann合作,创造了市场上为数不多的cristalinos,其独特之处在于,首先要在东欧橡木桶中陈酿六个月,然后在加州赤霞珠葡萄酒桶中再陈酿四个月。随后,使用Beckmann的过滤方法去除其颜色。口感上强烈的龙舌兰味道占主导地位,与烧焦的玫瑰花瓣和蒲公英的味道交织在一起。



至于“Coramino”这个名字,Beckmann 说:“它是一个虚构的词,取自'corazón',意思是'心脏'的同时也是Kevin的姓;'camino',意思是'路'”。也就是使龙舌兰酒能够沿着平坦而蜿蜒的道路走过一个衷心的旅程,瓶身的设计也体现了这一点。



09

酿酒大师杰出作品

El Tesoro Paradiso


很少有酿酒师比El Tesoro的酿酒大师Carlos Camarena受到更高的尊重,他是使用干邑木桶陈酿龙舌兰的先驱。El Tesoro Paradiso是extra-añejo类型的酒,在干邑桶(而不是传统的美国橡木桶)中陈酿了五年。这是一款优雅的酒,充满了各种风味,从奶油糖果和香草到淡淡的烟熏和热带风味。



10

多重口感的全新体验

Maestro Dobel Pavito Pechuga

这款限量版的Pavito Pechuga将传统的墨西哥时令水果和香料与Pechuga结合在一起,让龙舌兰酒的味道更加浓郁,这让人想起了墨西哥祖先们为庆祝特殊场合而酿造的特殊龙舌兰酒Lowland Blue Weber。



它源自一个单一家庭庄园,采用双铜壶蒸馏,形成了大师Dobel的银龙舌兰的基础。将水果和香料浸泡一段时间后,运用特殊的三次蒸馏法,在蒸馏过程中,将pechuga放在蒸馏器的顶部,从而将龙舌兰酒蒸气与水果、香料和美味的火鸡胸肉的香味浓缩在一起,在蒸馏蒸汽中煮熟。这大大强化了它的风味,创造了多层次的口感,水果和香料,伴随着浓重的花香和一丝香菜的味道。它会和你以前喝过的其他龙舌兰酒都不一样。



11

“致敬”大师

Don Julio Ultima Reserva Extra Añejo

已故的Don Julio González于1942年开始了他的龙舌兰酒制作生涯,并对味道和香气产生了非凡的感觉,因此生产出了墨西哥最好的龙舌兰酒。2022年,为了庆祝该品牌成立80周年,发布了这款Don Julio Ultima Reserva,这是González和他的家人为这个特殊蒸馏方式预留的在2006年种植的最后一批龙舌兰。



这个36个月的extra añejo在旧的波旁桶中陈酿,然后在马德拉葡萄酒木桶中调味,酒体呈金黄色,入口带有烤橡木和焦糖的气味,接着是杏子和柑橘的味道,回味顺滑,还带有一丝蜂蜜味。作为对Don Julio的致敬,这款酒应该纯饮。



12

小众清新风

Sesión Blanco

Photo: courtesy of Sesión


Sesión于2015年在澳大利亚推出,并于2018年末在美国流行。Sesión的创始人在开店时,在墨西哥的Beckmann家族中寻找了一个经验丰富的合作伙伴,这是一个你可能听说过的叫Jose Cuervo的小品牌。


Sesión Blanco口感清爽,带有淡淡的香料味,并辅以甜橙和青椒的味道。回味悠长,有白胡椒和一点薄荷的味道。



13

“限量版”光芒

Patron en Lalique Serie 3

从2015年开始,该品牌与法国最好的水晶设计公司之一合作,这可能是它声誉提升的最主要原因。这是Patrón酿酒师David Rodriguez和他的团队精心调配的,混合了14种不同的añejo,每一种都在法国和美国的橡木桶中存放了长达8年之久。



它带有一丝香料、干果、雪莉酒和强烈的木材气味。这些有着独立编号的水晶酒瓶是由Lalique的创意总监Marc Larminaux设计的,它可以反射来自绿色瓶盖的光芒。只有299个带有单独编号水晶酒瓶的产品在全球精选精品店和Blockbar上发布。



14

源自神秘玛雅的灵感

Kah Añejo

这家酿酒厂的blanco、 reposado和añejo都装在这个迷人的骷髅灵感雕塑酒瓶中,它代表着玛雅、秘鲁和尼加拉瓜文化,由当地艺术家创作。这款酒是由酿酒大师Arturo Fuentes用酿酒厂附近的火山自流井中的水酿造的,并在专门烘烤的美国橡木桶中陈酿。



Kah在古代玛雅语中的意思是“生命”,它的口感非常顺滑。带有胡椒、焦糖和香草的味道,在酿造18个月的时候,añejo不仅是一款理想的龙舌兰酒,而且还可以酿制出一款Margarita。



15

带有“新鲜”口感的陈酿

Villa Lobos Extra Añejo

传奇酿酒师Carlos Camarena的这一款产品最初只针对英国市场,但最近在美国推出。他的目标是做出尽可能富有表现力的龙舌兰酒,这一点在extra añejo上表现得最为明显。



在木桶中陈酿四年后,会有橡木、香草、太妃糖和焦糖的味道,但Villa Lobos的特点在于,这些口味与烤龙舌兰搭配在一起,味道仍然新鲜,还带有一点胡椒和泥土的味道。



16

额外酒精带来的特殊风味

Tanteo Blanco

Tanteo的调味分类从2009年就开始了,但他们纯正的blanco类型直到2020年才推出,不过是值得等待的。只有公平贸易的龙舌兰才被用来制作Tanteo,事实上,这家酿酒厂是由种植龙舌兰的农民合作社所有的。



良好的口感与优质的产品相匹配,具有强烈的矿物味和菠萝及柑橘的浓郁香气。它的瓶装酒精度为42.5%,略高于正常的龙舌兰酒的40%。少量的额外酒精会增加Tanteo的风味,使其在margarita中脱颖而出。用葡萄柚或酸橙汁调配,还可以做一个很棒的highball。



17

“回到过去”

Siembre Valles Ancestral Blanco

在200年前,龙舌兰酒的制作过程无疑是一份以爱为目标的劳动。



龙舌兰酒的狂热爱好者总是会谴责这种精神的工业化,对于Siembre Valles的祖先来说,即使是一头驴拉石头这件事也非常有效率,原料全都是由祖先们手工采摘的,在像mezcal这样的土坑中烹饪,由一群人用木槌压碎,然后在由松木制成的古老的净化器具中蒸馏,随之会烟雾缭绕,这种方式在当时的市场上是独一无二的。有些龙舌兰酒想要口感顺滑,而这款龙舌兰酒想要让你回到过去。



18

独特酿造方式的产物

Siete Leguas Reposado

Siete Leguas以Pancho Villa的马命名,自1952年以来一直是Patrón的发源地酿酒厂的家庭自制产品。



事实上,赞助人甚至保留了Siete Leguas开创的酿造方法:龙舌兰有两种碾碎方法,一种是用辊磨机碾碎,另一种是由“tahona”碾碎,这是一种大型火山石,由驴拉入圆形坑中。这两种液体分别发酵和蒸馏,然后混合在一起以达到完美的平衡。reposado散发着烤龙舌兰的香气,带有干橡木、香草和热带水果的味道。



19

“最高”的龙舌兰酒

Corralejo 1821 Extra Añejo

Corralejo是少数几个被允许在位于Guanajuato的蒸馏龙舌兰酒的品牌之一。他们的酒瓶也是龙舌兰酒类中最高的,甚至超过了Don Julio 1942年制造的容器。酒本身也值得注意。



在美国橡木桶中陈酿36个月之前,它会在铜壶蒸馏器中蒸馏两次,使用传统的用于制造干邑的具有数百年历史的Charentais方法。它有一种温和的果味,混合着干爽的草本气息,会让人想起白兰地。考虑到木材老化的问题,这种龙舌兰酒唯一的问题就是找一个足够高的架子来存放。



20

“女性力量”

Mijenta Reposado

Mijenta由一位女性酿酒师生产,通过Mijenta基金会将一部分利润重新回馈到社会,并致力于为环境做出微小的贡献。Mijenta符合一个现代化的龙舌兰品牌运作的所有条件。



Mijenta非常棒,在2020年推出blanco之后,他们在几个月后又推出了reposado。在美国白橡木桶、法国橡木桶和法国金合欢木桶中陈酿六个月,果香浓郁,伴随着苹果、香蕉和甜瓜的味道,以及香草和熟龙舌兰的味道,还有肉桂和丁香的味道。品尝之后,舌苔如触碰天鹅绒一样,回味悠长、甜美,令人满意。



21

古老的艺术经典

Jose Cuervo Reserva De La Familia

这款extra añejo龙舌兰酒是从Cuervo家族保存在La Rojena的私人藏品中挑选的,La Rojena是拉丁美洲最古老的酿酒厂。



Reserva De La Familia的特点是陈酿三年后,与大约三十年的陈酿龙舌兰酒混合。你能闻到杏仁、苹果和橄榄的气味。入口则是香草和肉桂的味道。还有意外收获就是,它的包装上装饰的是墨西哥著名艺术家的艺术品(原版来自艺术家Mario Garcia Torres)。



据说在很久以前,在非常遥远的地方,住着一个名叫Mayahuel的神仙,她爱上了一个叫Quetzlcoatl的半人半神兽。他们的爱情受到了Mayahuel的祖母(黑暗之神)的阻挠。黑暗之神派出了夜空里的星星,让它们去追踪这对恋人,杀死Quetzalcoatl然后把她的孙女带回家。就在战斗打得激烈的时候,Mayahuel却被意外杀死。她的血和恋人的眼泪融合在一起,第一株龙舌兰就是从他们的血泪当中萌芽的。虽然这只是个凄美的爱情故事,但是正因为龙舌兰酒辛辣却又散发香甜的口感,才能与故事中相爱恋人的血泪相得益彰,可以说是非常恰当。


作为八大烈酒中最古老的一种,虽然它在烈酒圈内的名气比不上干邑白兰地或者是近些年越来越火的威士忌,但它深受国内外名人的挚爱,迈克尔·乔丹、“巨石”强森都是龙舌兰酒的忠实爱好者。




当然,它也完全不辜负烈酒的名号,

很多人都会在享受中不知不觉地喝醉。

可能你会贪恋它热辣却又协调的口感,

但还是适量饮酒,不要贪杯。





文 / Tony Sachs、Dan Dunn、

Janice O'leary、Richard Carleton Hacker、

Jason O'bryan、Nicole

翻译 / Icy

新媒体执行 / ShuZhen

图 / 品牌官网、部分网络



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